Empanadas de pollo

Preparación de la Receta

• Para comenzar, preparamos la masa de las empanadas. Para ello, en un bowl agregamos la harina y una pizca de sal y realizamos un agujero en forma de volcán.
• Luego, añadimos toda la manteca derretida y el agua tibia poco a poco hasta lograr una masa manejable. Mezclamos y después amasamos con las manos durante unos minutos.
• Dejamos reposar la masa tapada con un paño durante media hora.
• Para el relleno, cortamos en brunoise el ajo, la cebolla y el pimiento rojo y los salteamos en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal. Luego, incorporamos el pimentón y removemos.
• Añadimos a la sartén el tomate pelado sin semillas y cortado en concassé y cocinamos durante unos minutos más.
• A continuación, añadimos la pechuga deshilachada y las nueces tostadas y removemos.
• Salpimentamos y retiramos del fuego para que se enfríe.
• Una vez que el pollo está frío, agregamos la ricotta, mezclamos y reservamos.
• Estiramos la masa de empanada en forma de rollito y lo cortamos en pequeñas porciones.
• Luego, amasamos realizando bolitas y las estiramos de forma redonda del tamaño de la palma de la mano con la ayuda de un palo de amasar.
• Rellenamos las empanadas sellamos los bordes con las manos.
• Las freímos en aceite bien caliente hasta que estén doradas y las escurrimos sobre papel de cocina.
• Servimos.