120 Min
Empanada Gallega con Bacalao
Aprende a preparar esta receta de Empanada Gallega con Bacalao, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Masa
- Huevos2 Unidades
- Agua120 cc
Conversión
Taza(s) 0.80 Pocillo(s) 1.20 Vaso(s) 0.60 Jarrito(s) 0.48 Cucharada(s) 8 Cucharada(s) de té 24 Cucharon(es) 0.46 Litro(s) 0.12 - Harina 0000500 grs
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Levadura de cerveza20 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Manteca80 grs
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Sal5 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Relleno
- Bacalao desalado y desmigado500 grs
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cebolla1 Kilo
- Capsula de Azafrán1 unidad
- Ajo1 Diente
- Laurel1 Hoja
- Pasas moscatel80 grs
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Pasas de Uva80 grs
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Pimentón dulce2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Aceite De Olivac/n
- Vino Blanco1 Chorrito
Preparación de la Receta
- Masa
- En batidora con gancho trabajar harina 0000, levadura de cerveza, huevos, sal y cuando la masa comienza a tomar cuerpo agregar manteca y el agua necesaria para formar un bollo.
- Dejar reposar el bollo hasta duplicar su volumen.
- Relleno
- Saltear en sartén con aceite de oliva cebollas cortadas en pluma, ajo picado, hoja de laurel y condimentar con sal.
- Rehogar hasta que las cebollas estén blandas y caramelizadas.
- Retirar las hojas de laurel y añadir azafrán disuelto en vino blanco.
- Dejar evaporar el vino y condimentar con pimentón.
- En un bol mezclar el sofrito de cebollas con el bacalao, pasas de uva oscura y moscatel remojadas en agua.
- Dejar enfriar.
- Armado
- Estirar la masa y fonzar un molde de 22 x 22 de 8 cm de alto.
- Agregar el relleno, pincelar los bordes con huevo batido y agregar la tapa de uniendo uniendo bien los bordes.
- Hacer un repulgue, pintar con huevo y pinchar con un tenedor la superficie.
- Cocinar en horno a 180 °C por 50 minutos.