Hacer una corona con la harina, sal y azúcar y en el centro agregar agua, aceite de oliva y amasar hasta obtener un bollo liso.
Dejar reposar 20 minutos.
Dividir la masa en 2 mitades, estirar y colocar sobre una tartera aceitada.
Distribuir el relleno de manera uniforme sin llegar al borde. Tapar con la otra mitad, pinchar con tenedor y pintar con huevo.
Hornear 40 minutos a 180ºC.
Relleno
Asar la palometa y la anchoa enteras sin vísceras, al horno condimentado con sal, pimienta, rodajas de limón y aceite de oliva durante 20 minutos a 180° C.
Enfriar y retirar todas las espinas.
Desmenuzar y reservar para el relleno.
En una sartén con aceite de oliva cebolla juliana, morrón rojo juliana y ajo.
Rehogar por 15 minutos a fuego bajo.
Retirar del fuego, incorporar el pescado, el azafrán, las aceitunas y el huevo duro cortado en cuartos.