Embutido de ave con guacamole y batatas pay

Preparación de la Receta

• Corte la tripa de 2 metros aproximadamente y lave con agua fría varias veces.
• Corte el pollo y el tocino en triángulos. Coloque en la picadora intercalándolas y pique.
• Hidrate el tomate seco en agua tibia por uno minutos y corte groseramente.
• Coloque el ajo picado sobre la tabla, agregue parte de la sal y con la parte plana del cuchillo presione hasta formar una pasta.
• Mezcle en un bowl la nuez moscada, la pimienta, la sal, la pasta de ajo, el ají molido y el parmesano.
• Agregue agua helada mezcle y reserve.

• Guacamole
• Corte la cebolla, el chile y el ajo brunoise.
• Pise la palta con tenedor.
• Coloque en un bowl la palta junto con la cebolla, el chile, el ajo, el cilantro, el tomate, la sal y mezcle.
• Agregue el jugo de limón.

• Batatas pay
• Pele la batata y corte en fina juliana.
• En una olla con abundante aceite a temperatura media fría la batata hasta que deje de hacer burbujas.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.
• Condimente con sal.

• Armado
• Mezcle en un bowl el pollo picado junto con el tocino, junto con los condimentos y el parmesano reservados y los tomates secos.
• Coloque sobre un paño y lleve a la heladera durante 48 horas.
• Coloque la tripa en la embutidora y rellene.
• Pinche las burbujas de aire.
• Corte por la mitad y ate los extremos.
• Cocine el chorizo a las brasas o al horno.
• Corte en rodajas.

• Presentación
• Sirva sobre un plato una cama de guacamole por encima las rodajas de chorizo y las batatas pay. Decore con aceite de chile.