El plato de aroma

Preparación de la Receta

• Galleta especulos
• En una batidora coloque la manteca junto con el azúcar, la sal, la canela y la mezcla de especulos, bata unos segundos y agregue el huevo, bata nuevamente unos segundos e incorpore el harina, bata hasta integrar.
• Envuelva la masa en film y reserve en la heladera durante 12 horas. Retire y estire hasta obtener un grosor de 2 mm. Coloque sobre un silpat y cocine en horno a 160º C , retire del horno, corte en rectángulos y realice en uno de los extremos un pequeño circulo.

• Azúcar de lima
• Coloque en un bowl el azúcar junto con la ralladura de lima y unas gotas de lima.
• Mezcle, coloque sobre una placa y deje secar.

• Gelatina de té negro
• Hidrate la gelatina.
• Caliente el te durante unos minutos.
• Escurra y seque la gelatina.
• Coloque la gelatina dentro la infusión de te negro junto con el azúcar y el agua. Mezcle y vierta dentro de un recipiente plano logrando una altura de 1cm. Reserve en la heladera durante 12 horas.

• Mousse de cobertura de leche
• Funda el chocolate en el microondas.
• Bata la crema de leche semi montada.
• Mezcle luego el chocolate junto con la crema.

• Armado
• Coloque la mousse en una manga y en el centro de un plato forme una roseta, espolvoree con cacao. Luego sobre uno de los lados de la roseta coloque una cucharada de yogurt y en el centro de la roceta una galleta.
• Corte la gelatina en daditos y coloque algunos en el plato.

• Presentacion
• Decore con gajos de naranja, frambuesas, y hojas de menta.
• Espolvoree con el azucar de lima.