Eclair moderno de pistache

Preparación de la Receta

• Para la pasta choux
• Hervimos agua, mantequilla, sal y azúcar.
• Cuando empiece hervir agregamos harina sin dejar de mover hasta cocinar como un puré de papa.
• Batimos hasta que se enfríe un poco y ahí agregamos los huevos uno a uno.
• Le damos forma a la masa, barnizamos con huevo y llevamos al horno a 190º C durante15 minutos.

• Para el diplomat de pistache
• Hervimos la leche con la mitad del azúcar.
• Luego, mezclamos las yemas con el resto del azúcar y, a continuación, agregamos la fécula y volvemos a mezclar.
• Temperamos con la leche caliente y vaciamos sobre la leche. Seguimos con la cocción sin dejar de mover hasta obtener una mezcla espesa.
• Fuera del fuego, agregamos la pasta de pistache, el colorante y dejamos enfriar.
• Batimos un poco la pastelera y agregamos la crema batida.

• Para el montaje
• Cortamos la parte de arriba de la pasta choux.
• Rellenamos con crema Diplomat.

• Para la decoración
• Colocamos una placa de chocolate de leche.
• Con una manga con duya lisa, colocamos sobre la placa garabatos de la Diplomat.
• Terminamos con pistaches, zarzamoras, arándanos, hojas de menta y flores orgánicas.