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Eclair moderno de pistache
Aprende a preparar esta receta de Eclair moderno de pistache, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
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Programa
Ingredientes
1- Para el diplomat de pistache
- Yemas7 Unidades
- Azucar125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Fecula De Maiz45 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.59 Libra(s) 0.10 - Leche500 Ml.
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Colorante verdeA gusto
- Pasta de pistache100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema Batida400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Para la decoración
- ArándanosA gusto
- Hoja de mentaCantidad necesaria
- Flores organicasA gusto
- PistachesA gusto
- Placa de chocolate de leche1 Unidad
- ZarzamorasCantidad deseada
- Para la pasta choux
- Azucar1 Pizca
- Harina125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Huevo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua250 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Mantequilla100
- Sal1 Pizca
Preparación de la Receta
- Para la pasta choux
- Hervimos agua, mantequilla, sal y azúcar.
- Cuando empiece hervir agregamos harina sin dejar de mover hasta cocinar como un puré de papa.
- Batimos hasta que se enfríe un poco y ahí agregamos los huevos uno a uno.
- Le damos forma a la masa, barnizamos con huevo y llevamos al horno a 190º C durante15 minutos.
- Para el diplomat de pistache
- Hervimos la leche con la mitad del azúcar.
- Luego, mezclamos las yemas con el resto del azúcar y, a continuación, agregamos la fécula y volvemos a mezclar.
- Temperamos con la leche caliente y vaciamos sobre la leche. Seguimos con la cocción sin dejar de mover hasta obtener una mezcla espesa.
- Fuera del fuego, agregamos la pasta de pistache, el colorante y dejamos enfriar.
- Batimos un poco la pastelera y agregamos la crema batida.
- Para el montaje
- Cortamos la parte de arriba de la pasta choux.
- Rellenamos con crema Diplomat.
- Para la decoración
- Colocamos una placa de chocolate de leche.
- Con una manga con duya lisa, colocamos sobre la placa garabatos de la Diplomat.
- Terminamos con pistaches, zarzamoras, arándanos, hojas de menta y flores orgánicas.