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Duraznos compotados en especias sobre sabayon
Aprende a preparar esta receta de Duraznos compotados en especias sobre sabayon , de la mano de Rafael Osterling por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Crema de mascarpone
- Amaretto1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Queso mascarpone120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Crema de leche montada80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Azucar impalpable4 cdas.
- Duraznos compotados
- Duraznos4 Unidades
- Azucar120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Vino Blanco250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Pimienta Blanca en Grano4 Unidades
- Albahaca4 Hojas
- Semillas de cardamomo3 Unidades
- Clavo De Olor4 Unidades
- Vainilla liquida1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Anís estrellado3 Unidades
- Canela1 Ramas
- Sabayón
- Azucar30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Yemas6 Unidades
- Vino blanco cosecha tardía200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Duraznos compotados
- Pele los duraznos.
- Coloque los duraznos en una olla junto con el vino blanco, el azúcar, el anís, las hojas de albahaca, la pimienta, el cardamomo, la vainilla, la canela y el clavo de olor, cocine durante 45 minutos aproximadamente.
- Sabayón
- Coloque en un bowl los huevos junto con el vino y el azúcar
- Lleve a baño maría y bata continuamente mientras se cocina logrando que espume y espese, retire y bata durante 5 minutos mas.
- Crema de mascarpone
- Coloque en un bowl la crema de leche junto con el queso mascarpone, el azúcar impalpable y el amaretto, mezcle bien.
- Armado
- Corte los duraznos al medio y retire el carozo.
- En un grill caliente dore los duraznos.
- Coloque en un plato una porción de sabayon, en el centro un durazno y encima la crema de mascarpone.
- Presentación
- Decore con hojas de albahaca.