30 Min
Dúo de mousse
Aprende a preparar esta receta de Dúo de mousse, de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Biscuit de chocolate
- Huevos240 grs.
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Harina75 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Claras200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Yemas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cacao80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Mousse de chocolate
- Leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Chocolate230 g
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 8.11 Libra(s) 0.51 - Crema de leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Mousse de chocolate blanco
- Leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Almidón de Maíz15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Chocolate blanco375 grs.
Conversión
Kg. 0.38 Onza(s) 13.23 Libra(s) 0.83 - Azucar40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Crema de leche750 cc
Conversión
Taza(s) 5 Pocillo(s) 7.50 Vaso(s) 3.75 Jarrito(s) 3 Cucharada(s) 50 Cucharada(s) de té 150 Cucharon(es) 2.88 Litro(s) 0.75 - Yemas70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Gelatina sin sabor8 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.28 Libra(s) 0.02 - Chaucha de vainilla1 Unidad
- Peras
- Azucar400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Agua400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Peras5 Unidades
- Anís estrellado1 Unidad
- Varios
- Azucar rubia4 cdas.
Preparación de la Receta
- Biscuit de chocolate
- Bata las claras con la mitad azúcar hasta formar un merengue firme.
- Bata las yemas y el azúcar con la mitad del azúcar hasta alcanzar punto letra.
- Incorpore la harina tamizada con el cacao y mezcle suavemente.
- Integre el merengue en dos partes con movimientos envolventes.
- Vierta sobre una placa de 30 x 40 cm y empareje la superficie.
- Cocine en el horno precalentado a 190/200º C durante 10 minutos aproximadamente.
- Peras
- Pele las peras, corte al medio y retire las semillas.
- En una cacerola disponga el agua, el azúcar, el anís y lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano.
- Sumerja las peras y cocine sobre fuego bajo durante 5 a 10 minutos aproximadamente.
- Deje escurrir las peras sobre una rejilla y finalmente corte en cubos.
- Deje enfriar el almíbar y reserve para el armado del postre.
- Mousse de chocolate blanco
- Pique el chocolate, derrita sobre baño María suave y reserve.
- Hidrate la gelatina con agua, disuelva sobre baño María y reserve.
- Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
- Abra la chaucha de vainilla al medio a lo largo y raspe las semillas.
- En una cacerola lleve la leche a hervor con la vainilla y la mitad del azúcar.
- Aparte mezcle las yemas con el azúcar restante.
- Agregue el almidón de maíz y mezcle bien.
- Vierta la leche caliente y termine de mezclar.
- Lleve al fuego y revuelva con cuchara de madera hasta que espese.
- Retire del fuego, pase a un bowl y descarte la chaucha de vainilla.
- Agregue el chocolate blanco, la gelatina y mezcle bien.
- Incorpore la crema de leche batida y mezcle suavemente.
- Mousse de chocolate
- Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
- Pique finamente el chocolate y derrita sobre baño María suave
- Entibie la leche y mezcle con el chocolate derretido.
- Incorpore la crema de leche reservada y mezcle suavemente.
- Armado
- Corte el biscuit en tres partes iguales.
- Disponga el primer biscuit dentro de un molde, pincele con el almíbar de cocción de las peras y encima disponga la mitad de la mousse de chocolate blanco y la mitad de las peras.
- Cubra con otra capa de biscuit pincele con el almíbar, cubra con la mousse de chocolate y encima disponga las peras.
- Coloque la última capa de biscuit y termine con mousse de chocolate blanco.
- Empareje la superficie y lleve al frío durante 1 día antes de servir.
- Presentación
- Desmolde el postre en una fuente, espolvoree con azúcar rubia y queme con un soplete de cocina hasta caramelizar.