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Dorado confitado con guiso de piña y pulpo
Aprende a preparar esta receta de Dorado confitado con guiso de piña y pulpo, de la mano de Thierry Blouet por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Chile rojo1 Unidad
- Romero2 Ramas
- Dorado2 Filetes
- Espárragos
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Esparragos1 Paquete
- Guiso de pulpo y piña
- Pulpo cocido1 Unidad
- Piña1/2 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Chile cascabel2 Unidades
- Varios
- Limon1 Unidad
- Masa won ton1 Hojas
- Piel de limónA gusto
- Raíz de camote1 Unidad
- Vinagreta virgen con algas marinas
- Jitomate1 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte1 Unidad
- Aceite de oliva extra virgen4 cda.
Conversión
CC/Ml. 60 Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Vinagre Balsámico2 cdas.
- Algas marinas2 Unidades
Preparación de la Receta
- Condimente el pecado con sal.
- En una sartén con aceite de oliva tibio coloque el romero junto con el chile, cocine unos minutos a agregue el pescado, cocine a fuego mínimo
- Retire el pescado y reserve el aceite.
- Guiso de pulpo y piña
- Corte el pulpo en pequeños dados.
- Pele la piña y corte en pequeños dados.
- Pique los chiles cascabel previamente fritos.
- Pele y pique el ajo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee la piña unos segundos, agregue luego el pulpo junto con el chile cascabel, el azúcar, el ajo y condimente con sal y pimienta
- Deje cocinar durante 20 minutos a fuego mínimo.
- Espárragos
- En una sartén con abundante agua caliente, manteca, sal y pimienta cocine los espárragos unos minutos.
- Vinagreta virgen con algas marinas
- Pique el jitomate previamente escalfado.
- Pele y pique el echalotte.
- Coloque en un bowl el echalotte junto con el jitomate y las algas, condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre balsámico
- Mezcle y reserve.
- Armado
- Pele la raíz de camote y corte finas tiras con un pela papas.
- Corte la pasta de won ton en forma de triángulos.
- Pele el limón y corte en gajos.
- Corte la piel de limón en fina juliana.
- En la misma sartén donde cocino el pescado y con el aceite reservado caliente, fría las tiras de camote
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- En la misma sartén fría los triángulos de pasta won ton hasta dorar
- Retire y escurra sobre papel absorbente
- Condimente con sal y reserve.
- Retire los espárragos y córtelos a lo largo en finas tiras.
- Coloque en el centro de un plato un timbal y rellene con el guiso de pulpo, aplaste hasta que quede firme y retire el molde, luego acomode un triangulo de won ton y encima el pescado, sobre este coloque los hilos de espárragos.
- Presentación
- Bañe con la vinagreta y decore con la piel, los gajos de limón y las tiras de camote fritos.