Dorado con papas crocantes

Preparación de la Receta

• Eviscere el dorado y abra al medio sin separarlo por completo.
• Rocíe la carne con aceite de oliva.
• Corte los tomates en rodajas.
• Corte las cebollas en aros.
• Exprima las naranjas.
• Cocine el pescado en la parrilla caliente comenzando por el lado de la carne durante 5 minutos.
• De vuelta el pescado, condimente con sal y cubra la carne con las rodajas de tomates y aros de cebolla.
• Rocíe con aceite de oliva, sal, pimienta y cocine durante 15 minutos aproximadamente.
• Bañe con el jugo de naranjas y termine la cocción.

• Decoración
• Forme surcos sobre la cáscara de las naranjas y corte en rodajas.

• Guarnición
• Blanquee las papas en agua salada hirviendo durante 5 minutos.
• Corte las papas en rebanadas de 1 cm.
• Desgrane el tomillo.
• Pique el ajo.
• Exprima el limón.
• En la plancha caliente con aceite de oliva cocine las rodajas de papas por ambas caras.
• Condimente con sal, el ajo picado y el tomillo fresco.
• Deglase con el vino y el jugo de limón.

• Presentación
• Sirva el pescado en una fuente.
• Decore con las rodajas de naranjas y romero fresco.
• Acompañe con las papas.