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Doble pechuga rellena con camarones, nueces y gruyere, salsa supreme con champignones y risotto con verduras
Aprende a preparar esta receta de Doble pechuga rellena con camarones, nueces y gruyere, salsa supreme con champignones y risotto con verduras , de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- MantecaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Vino BlancoCantidad necesaria
- Pechugas de pollo2 Unidades
- Relleno
- Queso Parmesano20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Espinaca1 Paquete
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Nueces50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Camarones50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Risotto
- Cebolla1 Unidad
- Azafrán1 Cápsula
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Vino Blanco150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Zapallitos verdes2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ajo1 Diente
- Morrón Rojo1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Arroz Carnaroli160 g
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Queso rallado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa
- Fondo claro de pollo500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Champignones200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30
Preparación de la Receta
- Deshuese el pollo sin separar las pechugas
- Elimine la piel y los excesos de grasa.
- Relleno
- Blanqee las espinacas en agua hirviendo salada
- Detenga la cocción en agua fría
- Reserve.
- Piqe las nueces y los camarones.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee los camarones con las nueces
- Condimente con la sal y la pimienta.
- Agregue la crema y el queso rallado
- Armado
- Condimente la carne de la pechuga con sal y pimienta.
- Cubra con las espinacas y encima los camarones con las nueces.
- Doble una pechuga sobre la otra.
- Acomode sobre una platina rocíe con aceite de oliva, el vino, sal y pimienta y manteca
- Cocine en el horno durante 8 minutos.
- Filetee la pechuga.
- Salsa suprema
- Corte los pie de los champignones y corte en cubos pequeños.
- Escalope las cabezas de los champignones
- Reserve.
- En una sartén haga un roux claro con la manteca y el harina.
- En una cacerola con el fondo hirviendo ligue con el roux
- Agregue los pie de champignoes y pase por un colador chino.
- Incorpore los champignones escalfados y la crema
- Salpimente.
- Risotto
- Pique la cebolla doble cinselado.
- Elimimine el corazón y las semillas del morrón.
- Corte las verduras en perlas.
- En una sartén con manteca saltee la cebolla y el ajo.
- Agregue las perlas de zanahoria, el morrón y los zapallitos.
- Incorpore el arroz y nacre
- Cubra con el vino cocine hasta que evapore.
- Añada más caldo y el azafrán
- Revuelva constantemente.
- Salpimente.
- Cubra con caldo no bien lo requiera
- Cocine durante 15 minutos.
- Entonces agregue la maneca y el queso rallado
- Tape y continue la cocción en forma pasiva.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de risotto, a un cosado la pechuga
- Acompañe con la salsa.