30 Min
Deconstrucción de pan de muerto
Aprende a preparar esta receta de Deconstrucción de pan de muerto , de la mano de Jose Ramon Castillo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cajita de muerto
- Cobertura al 85% cacao500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Mousse de pan de muerto
- Pan de muerto chico1 Unidad
- Azucar300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Agua140 cc
Conversión
Taza(s) 0.93 Pocillo(s) 1.40 Vaso(s) 0.70 Jarrito(s) 0.56 Cucharada(s) 9.33 Cucharada(s) de té 28 Cucharon(es) 0.54 Litro(s) 0.14 - Crema de leche300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Agua de azahar1 cdas.
- Semillas De Calabaza150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33
Preparación de la Receta
- Mousse de pan de muerto
- En una olla coloque azúcar y agua, lleve a fuego mínimo y cocine hasta obtener un caramelo.
- Corte el pan de muerto en daditos y colóquelos sobre una placa con una plancha siliconada, bañe el pan con el caramelo y cocine en horno durante aproximadamente 7 minutos. Terminada la cocción retire del horno y deje enfriar.
- Procese las semillas de calabaza.
- En un bowl frío vierta la crema y comience a batir a velocidad baja hasta montarla.
- Cajita de muerto
- Funda la cobertura de chocolate y tablee sobre la mesada el 30% hasta bajar la temperatura a 23°C, luego vierta sobre el 70% restante de la cobertura y mezcle hasta temperar.
- Sobre una placa de acrílico vuelque 300 gramos de cobertura y extiéndalo con una espátula, vibre sobre la mesada y reserve en el congelador solo un par de minutos.
- Con un cartón forme un patrón exagonal.
- Armado
- Una vez frío el pan con caramelo procéselo.
- Retire el chocolate del congelador y sobre este acomode el patrón, con la ayuda de un escalpelo marque suavemente el chocolate sin hacer demasiada presión. Reserve nuevamente en el congelador un par de minutos y retire, una vez que el chocolate se despegue del acrílico desmolde los patrones.
- Forme un cornet con un papel encerado y llénelo con la cobertura de chocolate. Tome las partes de la cajita, coloque en los bordes chocolate con la ayuda del cornet y pegue las partes, de frío con aerosol y proceda de esa forma hasta formar la cajita.
- Incorpore a la crema montada el pan con caramelo procesado, mezcle de forma envolvente, agregue agua de azahar y mezcle nuevamente, coloque la preparación dentro de una manga y llene la cajita de chocolate.
- Presentación
- Espolvoree el plato de presentación con las semillas de calabaza procesadas y encima acomode la cajita de muerto.
- Decore con flores orgánicas.