Pastel de Chocolate y Frambuesas
1 h 30 min
Dacquoise de Avellanas
Aprende a preparar esta receta de Dacquoise de Avellanas, por Mauricio Asta en elgourmet
Ingredientes
6
- Avellanas molidas 125 Gramos
- Azúcar 50 Gramos
- Azúcar impalpable 125 Gramos
- Claras 5 Unidades
- Crema de manteca de maní
- Manteca de maní 240 Gramos
- Queso crema 490 Gramos
- Cerezas en mitades 100 Gramos
- Azúcar impalpable 80 Gramos
- Avellandas tostadas 100 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Daquoise
- Fundir el azúcar junto a las claras en un baño de maría.
- Luego verter en una batidora hasta formar un merengue firme.
- Combinar el azúcar impalpable junto a la harina de avellanas y mezclar todo.
- Hacer dos discos de 24cm en un papel manteca usando una manga y pico liso grande.
- Espolvorear con azúcar impalpable y hornear a 180° C por 25 minutos.
- Crema de manteca de maní
- Batir manteca de maníes con la mitad del queso crema.
- Agregar el azúcar impalpable.
- Seguir batiendo y luego agregar el resto del queso crema.
- Refrigerar.
- Poner la crema en una manga de pico liso.
- Armado
- Completar con copos de la crema ambas superficies de daquoise y superponer un disco sobre el otro.
- Terminar con cereza en mitades y avellanas tostadas.
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