90 Min
Dacquoise de Avellanas
Aprende a preparar esta receta de Dacquoise de Avellanas, de la mano de Mauricio Asta por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Avellanas molidas125 Gramos
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Azucar50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar impalpable125 Gramos
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Claras5 Unidades
- Crema de manteca de maní
- Avellandas tostadas100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar impalpable80 Gramos
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Cerezas en mitades100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca de maní240 Gramos
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Queso Crema490 Gramos
Conversión
Kg. 0.49 Onza(s) 17.28 Libra(s) 1.08
Preparación de la Receta
- Daquoise
- Fundir el azúcar junto a las claras en un baño de maría.
- Luego verter en una batidora hasta formar un merengue firme.
- Combinar el azúcar impalpable junto a la harina de avellanas y mezclar todo.
- Hacer dos discos de 24cm en un papel manteca usando una manga y pico liso grande.
- Espolvorear con azúcar impalpable y hornear a 180° C por 25 minutos.
- Crema de manteca de maní
- Batir manteca de maníes con la mitad del queso crema.
- Agregar el azúcar impalpable.
- Seguir batiendo y luego agregar el resto del queso crema.
- Refrigerar.
- Poner la crema en una manga de pico liso.
- Armado
- Completar con copos de la crema ambas superficies de daquoise y superponer un disco sobre el otro.
- Terminar con cereza en mitades y avellanas tostadas.