Curry de pato con arroz basmati

Preparación de la Receta

• Precaliente el horno a 200°.
• En una placa para horno con rejilla coloque las presas de pato, condimente con sal y pimienta y lleve a horno fuerte por 10 minutos, para desgrasar.
• Retire del horno quite la piel y corte en cubos.
• Pele y pique los echalotes.
• Corte el chile al medio, retire las semillas y pique.
• Pele y pique los ajos.
• Ralle y exprima la naranja.
• Corte el pimiento amarillo al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos grandes.
• Pele y corte la cebolla en cubos grandes.
• Corte el verdeo al bies en rodajas de 1 centímetro.
• Pique el perejil.
• Disuelva el tamarindo en agua.
• Pique el cilantro.
• En un wok caliente coloque las semillas de mostaza, de coriandro, de cardamomo, de hinojo, curcuma y el comino a tostar.
• Agregue los chiles, echalotes, ajos, y manteca clarificada o aceite. Deje cocinar por unos minutos.
• Añada el pimiento amarillo, la cebolla, el jugo de naranja, el verdeo.
• Incorpore caldo de ave, perejil, salsa de soja, el tamarindo disuelto ralladura de naranja, el pato y el cilantro picado.
• Mezcle y al final añada la leche de coco. Retire del fuego y deje reposar.

• Guarnición
• Lave el arroz.
• Corte el lemon grass al bies y machaque con el mango del cuchillo.
• En una cacerola gruesa coloque el arroz con el agua y el lemon grass. Deje cocinar a fuego medio tapado por 15 minutos.
• Deje reposar por 10 minutos, retire el lemon grass.

• Piel de pato glaseada
• Mezcle la salsa de soja con el azúcar.
• Coloque las pieles de pato en una placa para horno con una hoja de papel manteca, pinte con la mezcla de soja y lleve a horno fuerte hasta glasear.
• Retire del horno y corte en tiras.

• Presentación
• Pique el cilantro y el perejil.
• Sirva en un plato hondo la guarnición de arroz y el curry de pato.
• Termine con la piel, el perejil y el cilantro picado.