Curry Amarillo con Hongos Shitake

Preparación de la Receta

• Pasta de curry amarillo
• Envolver en papel aluminio con un hilo de aceite de oliva cebolla morada en trozos, jengibre fileteado y cabezas de ajo (3 paquetes distintos).
• Asar en horno a 180° C por 1 hora.
• Procesar las verduras asadas (cebolla, jebgibre y el puré de ajos), chiles secos, cúrcuma, curry, coriandro, lemongrass y cilantro.
• Reservar.

• Curry de hongos shitake
• Saltear en olla con aceite de oliva cebolla en pluma, sal y cuando comiencen a ablandar agregar la pasta de curry amarillo, un poco de aceite de oliva y calentar por 1 minuto.
• Añadir leche de coco y cuando comience a hervir añadir batata en cubos, hongos shitrake hidratados en cuartos, agua, sal y azúcar mascabo.
• Cocinar a fuego medio 40 minutos.

• Armado
• Servir en un bowl el curry con cebolla morada pluma hojas de cilantro y gajos de lima por encima.
• Acompañar con otro bowl de arroz jazmín