120 Min
Cubanas
Aprende a preparar esta receta de Cubanas, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Amasijo
- Agua500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Harina 00001 Kilo
- Sal25 grs
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Empaste
- Azucarc/n
- Azúcar morenoc/n
- Harinac/n
- Margarina750 grs
Conversión
Kg. 0.75 Onza(s) 26.46 Libra(s) 1.65
Preparación de la Receta
- Colocar harina y sal en la mesada en forma de corona.
- Colocar en el centro agua e ir tomando la masa con cornet.
- Dejar descansar en heladera por 30 minutos .
- Estirar con palote formando un rectángulo de 1cm de espesor.
- Acomodar la margarina cortada en bastones en el centro del amasijo estirado y envolver con el amasijo.
- Estirar con palote en forma rectangular de 3 mm de espesor y hacer una vuelta doble (doblar la masa ¾ hacia el centro y del otro lado el ¼ restante )
- Doblar por la mitad.
- Dejar descansar en frío 20 minutos y repetir la operación.
- Estirar de 3 mm y cortar un rectángulo un poquito más grande que la placa de horno.
- Picar la masa y colocar en la placa cubriendo toda la base.
- Hacer 2 placas en total.
- Marcar cuadrados y una placa espolvorear con abundante azúcar blanca.
- La placa restante cubrirla con una mezcla de azúcar negra con un poco de harina y un poco de azúcar blanca.
- Cocinar ambas placas a 170 °C por 40 minutos , a mitad de cocción bajar a 150 °C.
- Dejar enfriar y cortar en cuadrados.