Tarta Sacher Austríaca
Cuadrados de Manzana
Aprende a preparar esta receta de Cuadrados de Manzana, por Osvaldo Gross en elgourmet
Ingredientes
8
- Glaseado
- Agua hirviendo c/n
- Azúcar impalpable c/n
- Limón para su jugo 1/2 unidad
- Masa
- Polvo de hornear 1 cda
- Sal 1 Pizca
- Limón para su ralladura 1/2 unidad
- Mantequilla 200 Gramos
- Huevos 2 Unidades
- Harina 0000 400 Gramos
- Azúcar 120 Gramos
- Relleno
- Azúcar 200 Gramos
- Almidón de maíz 100 Gramos
- Jugo de manzana 700 c.c.
- Canela 2 cdas
- Manzanas verdes 2 kilos
- Golden o rome 100 Gramos
- Pasas de uva 1 unidad
- Limón
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- Colocar mantequilla pomada junto con el azúcar y batir hasta blanquear.
- Perfumar con la ralladura, añadir los huevos, unir y agregar harina y polvo de hornear.
- Formar una masa sin amasar mucho y reservar en heladera por 1 hora.
- Relleno
- Pelar y cortar las manzanas en cubos grandes.
- Poner tres cuartos del jugo de manzanas, azúcar, canela y limón en una olla.
- Llevar a hervor.
- Colocar las manzanas y las pasas, cocinar 5 minutos.
- Disolver el almidón de maíz con el resto del jugo.
- Agregar a la olla y cocinar hasta que espese (1 minuto).
- Retirar del fuego y entibiar.
- Armado
- Estirar 2/3 de la masa y forrar un molde. de 25 c 35 cm.
- Cocinar a 180º C por 10 minutos.
- Rellenar con las manzanas y cubrir con el tercio de masa restante desmigajado en grumos.
- Volver al horno por 30’ minutos.
- Al salir del horno, dejar entibiar y desmoldar dejando para arriba la parte inferior.
- Glaseado
- Mezclar azúcar impalpable, jugo de medio limón y 2 cucharadas de agua hirviendo.
- Trabajar con batidor y llevar en un bol sobre fuego sin dejar de batir hasta que tenga más brillo.
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