Crumble con mousse de queso y confitura de tomates

Preparación de la Receta

• Crumble
• Coloque en un bowl el azúcar integral, harina, manteca fría en cubos y las almendras picadas groseramente, mezcle bien hasta lograr una masa homogénea.
• Vuelque la preparación en una placa y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos, a mitad de cocción retire, mezcle y lleve nuevamente al horno hasta terminar la cocción.

• Confitura de tomate
• Lleve una cacerola al fuego y agregue los tomates cherry rojos y amarillos, azúcar y glucosa, tape la cacerola y cocine a fuego mínimo.

• Almíbar
• Coloque en una cacerola el jugo de naranjas junto con el azúcar y cocine a fuego mínimo hasta obtener un almíbar. Retire del fuego y agregue los pétalos de rosa mosqueta.

• Mousse de queso
• Mezcle en un bowl el queso crema, el queso mascarpone y agregue en dos veces la crema de leche, mezcle hasta incorporar los ingredientes, por ultimo agregue el merengue italiano y mezcle en forma envolvente.

• Armado
• Forre con papel film la base de unos aros de aproximadamente 8cm de diámetro, luego forme un piso con el crumble y rellene con la mousse de queso. Reserve en la heladera durante 6 horas.
• Transcurridas las horas de reposo retire de la heladera y desmolde sobre un plato, encima disponga la confitura de tomates.
• Pele el mango y córtelo en daditos regulares.

• Presentación
• Dibuje líneas en el plato con el almíbar de naranja.
• Decore con daditos de mango y espolvoree con las hojas de tomillo.