0 Min
Cruasán
Aprende a preparar esta receta de Cruasán, de la mano de Irving Quiroz por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Barniz
- Azucar1 Pizca
- Huevo1 unidad
- Sal1 Pizca
- Masa
- Azúcar refinada65 Gramos
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.29 Libra(s) 0.14 - Harina de alta proteína250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Harina de baja proteína250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Leche fría275 cm3
Conversión
Taza(s) 1.83 Pocillo(s) 2.75 Vaso(s) 1.38 Jarrito(s) 1.10 Cucharada(s) 18.33 Cucharada(s) de té 55 Cucharon(es) 1.06 Litro(s) 0.28 - Levadura en polvo7 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Mantequilla50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Mantequilla para el empaste300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal fina11 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.39 Libra(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Formar un volcán con las harinas en la mesa de trabajo, en el centro colocar la levadura, sal, leche fría e integrar poco a poco,
- #404040'="">agregar el azúcar y seguir amasando.
- Integrar la mantequilla hasta un amasado medio.
- Colocar en una charola espolvoreada con harina la masa ligeramente estirada cubrir con plástico y dejar reposar por 3 horas en refrigeración.
- Sobre papel para hornear suavizar con ligeros golpes la mantequilla formando un cuadro.
- Integrar presionando ligeramente con el rodillo la mantequilla a la masa doblando las hojas de la masa (como de libro) estirar y dar una vuelta sencilla.
- Dejar reposar en el refrigerador.
- Sacar del refrigerador y estirar la masa formando un rectángulo de 24 cm de largo y 5 mm de espesor.
- Cortar tiras rectangulares de 8 cm de ancho aproximadamente y nuevamente hacer un corte cruzado de esquina superior a esquina inferior a manera de obtener 2 triángulos.
- Una vez cortados cubrir con plástico y reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos.
- Formar los croissants con la masa reposada, estirar el triángulo haciendo un pequeño corte en la base y enrollar de la parte de la base del triángulo a la punta
- Colocar en charola con papel para hornear los panes espaciadamente, cubrir con plástico y reposar 3 h en temperatura ambiente.
- Barnizar con un huevo previamente batido con una pizca de azúcar y una pizca de sal.
- Hornear 4 minutos a 200 ºC bajar temperatura a 170º C y hornear durante 18 minutos más.