Cruasán

Aprende a preparar esta receta de Cruasán, por Irving Quiroz en elgourmet

Ingredientes

  • Barniz
  • Huevo 1 unidad
  • Azúcar 1 Pizca
  • Sal 1 Pizca
  • Masa
  • Sal fina 11 Gramos
  • Harina de alta proteína 250 Gramos
  • Harina de baja proteína 250 Gramos
  • Leche fría 275 cm3
  • Levadura en polvo 7 Gramos
  • Mantequilla 50 Gramos
  • Mantequilla para el empaste 300 Gramos
  • Azúcar refinada 65 Gramos

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Formar un volcán con las harinas en la mesa de trabajo, en el centro colocar la levadura, sal, leche fría e integrar poco a poco,
  • Integrar la mantequilla hasta un amasado medio.
  • Colocar en una charola espolvoreada con harina la masa ligeramente estirada cubrir con plástico y dejar reposar por 3 horas en refrigeración.
  • Sobre papel para hornear suavizar con ligeros golpes la mantequilla formando un cuadro.
  • Integrar presionando ligeramente con el rodillo la mantequilla a la masa doblando las hojas de la masa (como de libro) estirar y dar una vuelta sencilla.
  • Dejar reposar en el refrigerador.
  • Sacar del refrigerador y estirar la masa formando un rectángulo de 24 cm de largo y 5 mm de espesor.
  • Cortar tiras rectangulares de 8 cm de ancho aproximadamente y nuevamente hacer un corte cruzado de esquina superior a esquina inferior a manera de obtener 2 triángulos.
  • Una vez cortados cubrir con plástico y reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos.
  • Formar los croissants con la masa reposada, estirar el triángulo haciendo un pequeño corte en la base y enrollar de la parte de la base del triángulo a la punta
  • Colocar en charola con papel para hornear los panes espaciadamente, cubrir con plástico y reposar 3 h en temperatura ambiente.
  • Barnizar con un huevo previamente batido con una pizca de azúcar y una pizca de sal.
  • Hornear 4 minutos a 200 ºC bajar temperatura a 170º C y hornear durante 18 minutos más.
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