Crêpe de cebollín rellena con croquetas de papa

Preparación de la Receta

• Crêpe
• Corte la parte verde de la cebolla de verdeo en ruedas finas.
• Bata el huevo con la leche.
• Agregue la manteca derretida y sal.
• Añada la harina poco a poco hasta obtener una pasta chirle.
• Incorpore el verdeo picado y las semillas de sésamo.
• En una sartén antiadherente con un poco de manteca vierta una porción de masa hasta cubrir el fondo.
• Cocine sobre fuego bajo hasta que se despegue de la base.
• Dé vuelta la crêpe y termine la cocción.
• Repita este procese hasta obtener 6 crêpes.

• Croquetas de papas
• Cocine las papas en agua hirviendo hasta que estén tiernas, retire del agua y deje bajar la temperatura.
• Pele las papas y redúzcalas a un puré grosero.
• Pique finamente la cebolla de verdeo y el jamón crudo.
• En un bowl mezcle el puré de papas, la cebolla de verdeo, el jamón, sal y pimienta.
• Tome porciones de masa y forme 12 croquetas de 3 cm de largo.
• Pase las croquetas por pan rallado y fría en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre papel absorbente.

• Ensalada
• Procese el tahineh con el vinagre, la mostaza, la salsa de soja, jengibre y ajo.
• Condimente con sal y azúcar.
• Incorpore el berro, la rúcula y el pimiento picados.

• Tempura
• Bata la clara a punto nieve.
• En un bowl disponga la harina y agregue agua hasta obtener una pasta chirle.
• Incorpore la clara batida y mezcle suavemente.
• Condimente con sal y comino.
• Vierta la masa en forma de gotas sobre abundante aceite caliente y deje dorar ligeramente.
• Retire con espumadera y deje escurrir sobre papel absorbente.

• Armado
• En el centro de una crêpe disponga una porción de ensalada y sobre ésta dos croquetas de papa, enrolle, recorte los extremos en diagonal y finalmente corte en tres partes también en diagonal.

• Presentación
• En el centro de un plato acomode una Crêpe dándole volumen y espolvoree los bordes con el tempura.