Crêpe aux chocolat au citron

Preparación de la Receta

• Exprima las naranjas hasta obtener 1/2 litro.
• Pele los pomelos y el resto de las naranjas a vivo.
• Separe los gajos, también a vivo.
• En una sartén lleve a hervor el jugo de naranjas con el azúcar.
• Añada, la canela, el anís, la vainilla y el licor.
• Incorpore los gajos de naranjas y pomelos.
• Deje enfriar.

• Crêpes
• Pique groseramente el chocolate semi amargo.
• Lleve el chocolate a un bowl y derrita sobre un baño María.
• Atempere y reserve.
• Derrita la manteca.
• Procese la leche, la harina, la manteca, los huevos y el cognac.
• Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
• En una sartén con un poco de manteca vierta una cantidad de masa y dore de un lado, cuando se despegue del fondo de la sartén, déla vuelta y termine la cocción.
• Repita este proceso hasta finalizar con toda la masa.

• Crema de chocolate
• Bata 200 cc de crema de leche a punto chantilly.
• Reserve.
• Pique groseramente el chocolate.
• Reserve.
• Ralle la cáscara de un limón.
• En una cacerola infusione el resto de crema de leche con la ralladura de limón.
• Pase por un tamiz y vierta sobre el chocolate.
• Deje enfriar e incorpore la crema de leche batida.
• Reserve en la heladera.

• Cáscaras de naranjas caramelizadas
• Pele las naranjas, elimine la parte blanca y corte en fina juliana.
• Blanquee las cáscaras de naranja en agua hirviendo, cambiando el agua tres veces.
• En una cacerola con granadina, cocine las cáscaras de naranja hasta que el líquido se consuma.

• Armado
• Pincele toda la superficie de una crêpe con el chocolate fundido.
• Tapice el interior de una taza con la crêpe, y lleve a la heladera.
• Desmolde las crêpes y rellene con la crema de chocolate, encima cáscaras de naranja caramelizadas.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva un crêpe rellena, a los costados gajos de naranjas y pomelos.
• Decore con hojas de menta.