Croutons de hongos con almejas

Preparación de la Receta

• En una sartén caliente con de aceite de oliva y 2 dientes de ajo machacados con piel cocine las almejas hasta que se abran, solo unos minutos. Tape la sartén mientras las cocina. Deseche las almejas que no se abran.
• Limpie las gírgolas junto con los champiñones y los portobellos, luego córtelos en juliana.
• Pele y pique los 2 dientes de ajo restantes.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo picado hasta dorarlo levemente, luego incorpore las 3 variedades de hongos y saltee a fuego máximo hasta que comiencen a largar el agua, luego lleve el fuego a mínimo y cocine hasta dorarlos. Sazone con sal y pimienta.
• Unos minutos antes de retirar los hongos agregue las hierbas a gusto picadas, mezcle y retire del fuego.
• Corte el pan de campo en rodajas y quite los borde, luego tuéstelas en el horno.

• Crema de brócoli
• Limpie y separe las flores de brócoli.
• Pele y pique los dientes de ajo.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo, una vez dorado agregue los brócolis, saltee unos minutos y añada una parte del caldo. Una vez tierno retire y procese.

• Armado
• Coloque los hongos salteados en un recipiente y una vez tibios incorpore las frambuesas.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de de hongos con frambuesas, una porción de crema de brócoli y encima coloque almejas.
• Acompañe con los croutons.