Ase el pimiento rojo directamente sobre la hornalla hasta que la piel se ponga completamente negra, retire, pele con la ayuda del agua, corte al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
Corte las muzarelas en cubos pequeños y reserve.
En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, saltee las endivias junto con el ajo y la cebolla.
Condimente con sal y pimienta, retire y deje enfriar.
En un bowl mezcle las verduras salteadas (sin el ajo), el pimiento rojo, las muzarelas, el queso parmesano rallado, sal y pimienta.
Armado
En la mesada previamente enharinada, estire la masa con la ayuda de un palo de amasar y coloque en un molde circular (de 24cm de diámetro y 2cm de altura) previamente enmantecado y enharinado.
Agregue el relleno, cubra con otro círculo de masa, cierre los bordes y pinche la superficie con la ayuda de un tenedor.