30 Min
Croquetas líquidas de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Croquetas líquidas de chocolate, de la mano de Ramón Morató por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Croquetas
- Galletas dulces100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite para freirCantidad necesaria
- Manteca derretidaCantidad necesaria
- Huevo1 Unidad
- Masa Philo2 Láminas
- Gelatina de café
- Azucar30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Café espresso200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Hojas de gelatina3 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Nata de limón
- Ralladura de limón1 Unidad
- Azucar25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Crema de leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Trufa
- Leche350 cc
Conversión
Taza(s) 2.33 Pocillo(s) 3.50 Vaso(s) 1.75 Jarrito(s) 1.40 Cucharada(s) 23.33 Cucharada(s) de té 70 Cucharon(es) 1.35 Litro(s) 0.35 - Chocolate cobertura semi-amargo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Vaina de vainilla1 Unidad
- Hojas de gelatina12 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.42 Libra(s) 0.03 - Crema de leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Trufa
- Hidrate la gelatina en agua y reserve.
- Abra la vainilla al medio y raspe las semillas
- en una cacerola disponga la leche, la crema de leche y lleve a hervor.
- Incorpore la vainilla y retire del fuego.
- Pique el chocolate y disponga en un bowl.
- Bañe con la leche y crema caliente poco a poco y mezcle hasta que se funda.
- Incorpore la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.
- Vierta en una fuente y lleve al frío durante 4 horas o hasta que solidifique.
- Croquetas
- Procese las galletas hasta reducirlas a polvo.
- Corte la trufa de café en dados de 3 cm de lado.
- Pincele la masa philo con manteca derretida y corte en cuadrados de 10 cm de lado.
- Envuelva los cubos trufa con la masa.
- Pincele con huevo batido, pase por las galletas molidas y fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Gelatina de café
- Hidrate la gelatina en agua fría.
- En una cacerola caliente el café con el azúcar.
- Agregue la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.
- Disponga dentro de una fuente y lleve al frío hasta que tome consistencia.
- Corte en cubos de 1 cm de lado.
- Nata de limón
- Bata la crema de leche con el azúcar y la ralladura de limón a medio punto.
- Presentación
- En el costado de un plato forme un dibujo con la nata de limón y sobre ésta un cubo de gelatina de café, a un lado sirva las croquetas.