30 Min
Croquetas de salmón
Aprende a preparar esta receta de Croquetas de salmón, de la mano de Pablo Massey por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Papas2 Unidades
- Panco50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Perejil picado2 cdas.
- SalA gusto
- Harina1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Hojas de menta1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite VegetalCantidad necesaria
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Huevos3 Unidades
- Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - CilantroA gusto
- Lechuga mantecosa1 Planta
- Pimienta Negra en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Hojas de Albahaca1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Laurel1 Hoja
- Zest de limón1 Unidad
- Salmón ahumado100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chile jalapeño1 Unidad
- Brotes de rabanitoA gusto
- Echalottes6 Unidades
- Alcaparras1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salmón rosado300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Vinagreta
- Aceite de Sésamo1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salsa de soja1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre de Arroz4 cdas.
Preparación de la Receta
- Coloque una olla al fuego, incorpore el agua, vino blanco, laurel, sal y los granos de pimienta, una vez que rompa hervor incorpore la posta de salmón rosado sin piel, cocínelo de ambos lados durante aproximadamente 5 a 8 minutos.
- Quite los extremos de las papas y pélelas, luego córtelas en cubos, colóquelas en un bowl, cúbralas con papel film y cocínelas en el microondas a máxima potencia durante 6 minutos.
- Pele y corte los echalottes en brunoise.
- Pique el chile jalapeño.
- Pique las alcaparras.
- Deseche la grasa del salmón ahumado y luego píquelo.
- En un bowl coloque dos huevos con dos cucharadas de agua y bata, resérvelos.
- Vinagreta
- En un recipiente coloque el vinagre de arroz, aceite de sésamo y salsa de soja, mezcle.
- Armado
- En un bowl coloque los echadotes, el chile jalapeño, Zest de limón, alcaparras, salmón ahumado y salmón rosado, pise con un tenedor para desarmar el salmón rosado y las papas, mezcle, incorpore el huevo restante y el perejil, mezcle nuevamente, agregue la harina y una cucharada de panco, mezcle y reserve en la heladera durante 30 minutos.
- Pasado el tiempo de reposo, retire de la heladera, tome pequeñas porciones de la preparación con las manos húmedas y de forma de croqueta, páselas por harina, huevo y panco.
- En una sartén caliente con abundante aceite caliente fría las croquetas hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sobre la fuente de presentación forme un colchón con las hojas de lechuga mantecosa, incorpore las hojas de menta, albahaca, cilantro y brotes de rabanito, por ultimo acomode las croquetas de salmón y acompáñelas con la vinagreta.