30 Min
Croquetas de berenjenas
Aprende a preparar esta receta de Croquetas de berenjenas, de la mano de Necci Bertini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Albahaca frescaA gusto
- Berenjenas12 Unidades
- Huevos2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Pistachos tostados30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Pan Lactal2 Fetas
- Semillas de AmapolaCantidad necesaria
- Almendras Tostadas30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Queso Parmesano RalladoA gusto
- Puré de papas4 cdas.
- HarinaCantidad necesaria
- Pan RalladoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Envuelva las berenjenas en papel aluminio previamente aceitado y cocine en horno hasta que estén tiernas
- Retire y una vez frías separe por completo la pulpa de la piel.
- Pise la pulpa de berenjena hasta obtener un puré.
- Divida el puré de berenjenas en 2 recipientes, una deje reposar en un colador hasta que pierda todo el liquido y al resto incorpore el puré de papas, el pan lactal previamente picado, el queso parmesano rallado, sal, pimienta y albahaca previamente picada, mezcle.
- La parte de puré de berenjena escurrida incorpore albahaca picada, queso parmesano rallado, sal y pimienta.
- Procese las almendras y los pistachos, reserve en recipiente separados.
- Armado
- Sobre una placa con pan rallado acomode pequeñas porciones de la mezcla de puré de berenjena escurridas, lleve al freezer y deje reposar durante 30 minutos aproximadamente para que tomen consistencia.
- Bata los huevos y sazone con sal y pimienta.
- Coloque la harina en un recipiente.
- Tome pequeñas porciones del puré de berenjenas con papas y pan lactal, pase por harina y forme bollitos, luego pase por huevo, luego pase algunos bollitos por pistachos molidos, otros por almendras y otros por semillas de amapola, proceda del mismo modo con el puré de berenjenas que dejo reposar en el freezer, pase por pan rallado, huevo y luego algunas por almendras, pistachos y semillas de amapola.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría los bollitos hasta dorar, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva las croquetas en una fuente y decore con hojas de albahaca.