Croquetas de bacalao y ensalada tibia de lentejas

Preparación de la Receta

• Ensalada
• Hidrate las lentejas durante 4 horas.
• Pique finamente la cebolla, el ajo y el perejil.
• Corte el apio y la zanahoria en brunoise.
• En una sartén con un poco de aceite de oliva saltee el apio, la cebolla y el ajo.
• Agregue la zanahoria y las lentejas.
• Cubra con el caldo, condimente con sal y el perejil.
• Cocine hasta que se consuma el líquido.
• Agregue más caldo no bien lo requiera.
• Aromatice con el aceto balsámico.
• A último momento agregue el aceite de oliva.

• Salsa
• Ase los morrones en el horno y pele.
• Procese con sal y aceite de oliva.
• Agregue caldo si desea una preparación más ligera.

• Croquetas
• Hidrate y desale el bacalao en agua durante 24 horas.
• Cambie el agua 4 a 5 veces.
• Desmenuce la carne del bacalao.
• Pique finamente el ajo y el perejil.
• Separe las yemas de las claras.
• Bata ligeramente las claras y reserve.
• Pele las papas, cocine en vapor y redúzcalas a puré.
• Agregue el ajo, la nuez moscada, la pimienta, el perejil y el bacalao.
• Ligue con las yemas.
• Tome porciones de la preparación y forme esferas.
• Pase por harina, luego por clara batida y finalmente por pan rallado.
• Fría en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre papel absorbente

• Presentación
• Sirva en los bordes de un plato la salsa, en el centro las lentejas, espolvoree con perejil picado y aceite de oliva, encima dos croquetas.
• Decore hojas de perejil.