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Croquetas de bacalao y ensalada tibia de lentejas
Croquetas de bacalao y ensalada tibia de lentejas
Aprende a preparar esta receta de Croquetas de bacalao y ensalada tibia de lentejas, por Dolli Irigoyen en elgourmet
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Ingredientes
Bebida sugerida
Albariños 99
Croquetas
Ajo
1 Diente
Pimienta
A gusto
Harina
Cantidad necesaria
Pan rallado
Cantidad necesaria
Nuez moscada
A gusto
Huevos
2 Unidades
Bacalao
500 g
Perejil
2 cdas.
Papas
400 g
Ensalada
Sal y pimienta
A gusto
Ajo
1 Diente
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Perejil
4 cdas.
Caldo de verduras
Cantidad necesaria
Aceto balsámico
1 cdita.
Apio
1 Rama
Zanahoria
1 Unidad
Cebolla morada
1 Unidades
Guarnición
Aceto balsámico
1 cdita.
Salsa
Sal
A gusto
Caldo de verduras
Cantidad necesaria
Morrones colorados
2 Unidades
Aceite de oliva
200 cc
Varios
Aceite para freir
Cantidad necesaria
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Ensalada
Hidrate las lentejas durante 4 horas.
Pique finamente la
cebolla
, el
ajo
y el
perejil
.
Corte el
apio
y la
zanahoria
en
brunoise
.
En una sartén con un poco de aceite de oliva saltee el
apio
, la
cebolla
y el
ajo
.
Agregue la
zanahoria
y las lentejas.
Cubra con el caldo, condimente con sal y el
perejil
.
Cocine hasta que se consuma el líquido.
Agregue más caldo no bien lo requiera.
Aromatice con el aceto balsámico.
A último momento agregue el aceite de oliva.
Salsa
Ase los morrones en el horno y pele.
Procese con sal y aceite de oliva.
Agregue caldo si desea una preparación más ligera.
Croquetas
Hidrate y desale el bacalao en agua durante 24 horas.
Cambie el agua 4 a 5 veces.
Desmenuce la carne del bacalao.
Pique finamente el
ajo
y el
perejil
.
Separe las yemas de las claras.
Bata ligeramente las claras y reserve.
Pele las papas, cocine en vapor y redúzcalas a puré.
Agregue el
ajo
, la nuez moscada, la pimienta, el
perejil
y el bacalao.
Ligue con las yemas.
Tome porciones de la preparación y forme esferas.
Pase por
harina
, luego por clara batida y finalmente por pan rallado.
Fría en abundante aceite caliente.
Escurra sobre papel absorbente
Presentación
Sirva en los bordes de un plato la salsa, en el centro las lentejas, espolvoree con
perejil
picado y aceite de oliva, encima dos croquetas.
Decore hojas de
perejil
.
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