Ensaimadas
Croissant Semillada
Aprende a preparar esta receta de Croissant Semillada, por Juan Manuel Herrera en elgourmet
Ingredientes
8
- Agua 300 c.c.
- Azúcar 70 Gramos
- Germen de trigo tostado 50 Gramos
- Harina integral 350 Gramos
- Harina 000 500 Gramos
- Huevo 1 unidad
- Leche entera 120 c.c.
- Levadura 50 Gramos
- Mantequilla 100 Gramos
- Miel 40 Gramos
- Sal 20 Gramos
- Salvado Grueso 50 Gramos
- Empaste
- Mix de semillas c/n A gusto
- Mantequilla 500 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Mezclar las harinas y el germen de trigo previamente tostado durante 5 minutos en el horno a 160°C.
- Agregar la sal, el azúcar, la miel, la levadura, la leche, los huevos y el agua fría e ir amasando de a poco.
- Por último, incorporar la mantequilla y de ser necesario ajustar el agua.
- Amasar hasta lograr una masa lisa y homogénea, reservar a temperatura ambiente, durante 40 minutos.
- Desgasificar y llevar a la nevera por una noche.
- Con la ayuda de un palo de amasar, estirar la masa en forma rectangular y en el centro colocar la mantequilla del empaste.
- Encerrarla con la masa y estirar nuevamente dándole dos vueltas dobles.
- Reservar 60 minutos en la nevera y luego estirar de 3 mm de espesor y cortar triángulos de 8, 5 cm de base por 28 cm de alto.
- Rociar con agua los croissants y rebozar con mix de semillas.
- Colocar en placa enmantequillada y empapelada y dejar leudar durante dos horas. Cocinar durante 20 minutos a 180°.
- Retirar y dejar enfriar en una rejilla.
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