240 Min
Croissant Semillada
Aprende a preparar esta receta de Croissant Semillada, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Agua300 c.c.
- Azucar70 Gramos
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Germen de trigo tostado50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina integral350 Gramos
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Harina 000500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Huevo1 unidad
- LECHE ENTERA120 c.c.
- Levadura50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Mantequilla100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Miel40 Gramos
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Sal20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Salvado Grueso50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Empaste
- Mantequilla500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Mix de semillasc/n A gusto
Preparación de la Receta
- Mezclar las harinas y el germen de trigo previamente tostado durante 5 minutos en el horno a 160° C
- Agregar la sal, el azúcar, la miel, la levadura, la leche, los huevos y el agua fría e ir amasando de a poco.
- Por último incorporar la mantequilla y de ser necesario ajustar el agua
- Amasar hasta lograr una masa lisa y homogénea, reservar a temperatura ambiente, durante 40 minutos
- Desgasificar y llevar a la nevera por una noche
- Con la ayuda de un palo de amasar, estirar la masa en forma rectangular y en el centro colocar la mantequilla del empaste.
- Encerrarla con la masa y estirar nuevamente dándole dos vueltas dobles.
- Reservar 60 minutos en la nevera y luego estirar de 3 mm de espesor y cortar triángulos de 8, 5 cm de base por 28 cm de alto
- Rociar con agua los croissant y rebozar con mix de semillas
- Colocar en placa enmantequillada y empapelada y dejar leudar durante dos horas
- Cocinar durante 20 minutos a 180°
- Retirar y dejar enfriar en una rejilla.