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Croissant Rellena de Limón y Almendras
Aprende a preparar esta receta de Croissant Rellena de Limón y Almendras, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Agua480 c.c.
- Azucar120 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Harina 0001 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Levadura50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Mantequilla200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Empaste
- Mantequilla600 Gramos
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Relleno
- Pasta de almendras650 Gramos
Conversión
Kg. 0.65 Onza(s) 22.93 Libra(s) 1.43 - Ralladura y Jugo de limón4 Unidades
Preparación de la Receta
- Relleno
- En batidora con lira trabajar pasta de almendras, ralladura y jugo de limón hasta lograr una consistencia uniforme.
- Estirar en una placa y cortar rectángulos como barritas de 8 cm de largo.
- Reservar en la nevera hasta su utilización.
- MasaEn batidora con gancho trabajar harina, sal, azúcar, levadura, mantequilla y agua de a poco hasta lograr una masa firme.
- Trabajar la mantequilla del empaste hasta que quede de una consistencia blanda. Colocar el empaste en el centro del amasijo estirado y cerrar cubriendo con los bordes.
- Dar una vuelta simple y una doble. Dejar descansar por 1 hora en la nevera.
- Retirar del frio, y cortar de 9 cm de base por 27cm de alto, colocar la barrita de almendras y limón, enrollar y acomodar en placa de horno.
- Dejar duplicar volumen y cocinar a 180º c por 20 minutos.