Crocchette di mozzarella con sformatini di cus cus (croquetas de muzarela con timbal de cus cus)

Preparación de la Receta

• Deshoje y pique las hierbas.
• Retire la corteza del pan lactal, mezcle con las hierbas picadas y procese.
• Bata los huevos condimentados con sal.
• Envuelva cada una de las mozzarelas con medio filete de anchoa y una feta de carne.
• Pase por harina, huevo batido y la mezcla de pan con las hierbas picadas.
• En una olla con abundante aceite, fría las croquetas de mozzarela hasta que tomen un tono dorado.
• Retire sobre papel absorbente.

• Timbal de cous cous
• Corte el puerro en juliana.
• Blanquee las hojas de espinaca en agua hirviendo.
• En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue el puerro, agregue el cous cous y el caldo.
• Deje que el cous cous se hidrate, cuando haya absorbido todo el caldo, condimente con sal y pimienta.
• Forre los moldes con papel film y las hojas de espinaca, rellene con el cous cous y cubra con la espinaca.
• Presione bien y mantenga caliente en una olla con agua caliente.

• Salsa de tomate
• Pele y corte la cebolla al medio.
• Pele y corte el ajo al medio.
• En una sartén con manteca, rehogue la cebolla y el ajo.
• Agregue la albahaca, la pulpa de tomates, sal y pimienta.
• Cocine a fuego bajo durante 5 minutos.
• Retire la cebolla, la albahaca y el ajo, reserve caliente.

• Presentación
• Desmolde el timbal de cous cous
• En la base del plato coloque la salsa de tomate, agregue el timbal de cous cous en el centro y agregue las croquetas de mozzarella.
• Termine con pimienta, aceite de oliva y romero.