Crocante de yacare al wok

Preparación de la Receta

• Corte la carne de yacaré en dados de 2 x 2 cm y coloque en un bowl.

• Marinada del yacaré
• Añada al bowl con la carne los 3 huevos previamente batidos, junto con el ajo rallado, sal, pimienta negra, cebolla de verdeo picada y vino blanco, mezcle y deje reposar durante 1 hora aproximadamente.
• Una vez marinada la carne retire los daditos, páselos por la ralladura de naranja y luego por almidón de maíz.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría los dados de yacaré hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.

• Salsa de naranja
• Coloque en una sartén el jugo de naranja junto con el de limón y lleve a fuego medio, una vez que rompa el hervor agregue el jengibre rallado junto con el azúcar y el vino de arroz, deje reducir. Una vez que la salsa este espesa retire del fuego.

• Vegetales
• Pele y corte la cebolla colorada en dados de 2 x 2 cm.
• Pele y corte el anana en dados de 2 x 2 cm.
• Corte los tomates en gajos.
• Corte solo la parte verde de la cebolla de verdeo al bies.

• Armado
• En un wok caliente con aceite saltee primero la cebolla colorada hasta transparentar, luego añada los tomates, cocine unos segundos e incorpore los brotes de soja junto con la cebolla de verdeo, saltee unos minutos mas y sazone con sal, pimienta y azúcar, retire del fuego y agregue el anana, la salsa de naranja y los crocantes de yacaré, mezcle.

• Presentación
• Sirva dentro de las canastas de papa una porción del salteado.
• Decore con tomates cherry y espolvoree con semillas de sésamo.