Crocante de frutos secos

Preparación de la Receta

• Crocante de frutos secos
• En un procesador coloque la manteca con el azúcar y mezcle, agreguela harina, las claras y las frutas secas. Procese hasta lograr una pasta.
• Coloque la mezcla en una placa para horno con papel manteca.
• Cocine en horno precalentado a 170° por 15 a 20 minutos.

• Mermelada de frutillas
• Lave y corte las frutillas en cuartos.
• En una cacerola cocine las frutillas, con un poco de agua y 2/3 de azúcar a fuego lento.
• Mezcle el azúcar restante con la pectina e incorpore a la mermelada al final de la cocción.
• Agregue el jugo de limón, retire y deje enfriar.

• Mouse de citronela al lima
• Corte la citronela o lemon grass en cubos pequeños.
• Abra la chaucha de vainilla y retire las semillas.
• Disuelva la gelatina en agua tibia.
• Derrita la manteca de cacao.
• Caliente la leche a 60 °, agregue la citronela o lemon grass y la vainilla. Retire tape y deje reposar por 20 minutos.
• Coloque a calentar la leche y agregue la mitad del azúcar.
• En un bowl mezcle las yemas con la otra mitad del azúcar, agregue la maicena, y la leche caliente, mezcle y vuelva a colocar en la cacerola, mezcle continuamente hasta que llegue al hervor.
• Retire y coloque en un bowl, agregue la manteca de cacao y la gelatina disuelta, mezcle y coloque en baño María invertido para enfriar.
• Cuando esté frío incorpore la crema de leche semi batida en forma envolvente.
• En un molde forrado con papel film coloque la mousse, estire y lleve a congelar por 24 horas.
• Retire y bañe con la jalea roja.

• Presentación
• Corte las frutillas al medio.
• Sobre el crocante de frutos secos coloque una capa de mermeladas de frutillas, encima la mouse y en los costados acomode las frutillas.
• Decore con crema chantilly y lemon grass.