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Crocante de frutos secos
Aprende a preparar esta receta de Crocante de frutos secos, de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Crocante de frutos secos
- Avellanas peladas y tostadas60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Azucar125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Harina140 grs.
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Claras120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Manteca derretida125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Piñones tostados265 g
Conversión
Kg. 0.27 Onza(s) 9.35 Libra(s) 0.58 - Almendras fileteadas tostadas100 A gusto
- Mermelada de frutillas
- Pectina10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Azucar180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Jugo de Limón1 Unidad
- Frutillas500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Mouse de citronela al lima
- Leche320 cc
Conversión
Taza(s) 2.13 Pocillo(s) 3.20 Vaso(s) 1.60 Jarrito(s) 1.28 Cucharada(s) 21.33 Cucharada(s) de té 64 Cucharon(es) 1.23 Litro(s) 0.32 - Azucar40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Crema de leche a medio punto600 grs.
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Yemas5 Unidades
- Maizena30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Lemon grass - vara1 Unidad
- Gelatina sin sabor12 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.42 Libra(s) 0.03 - Chaucha de vainilla1/2 Unidad
- Manteca de cacao50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Varios
- Frutillas600 grs.
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Lemon grass - vara1 Unidad
- Jalea de frutas coloradas4 cdas.
- Crema chantilly
Preparación de la Receta
- Crocante de frutos secos
- En un procesador coloque la manteca con el azúcar y mezcle, agreguela harina, las claras y las frutas secas
- Procese hasta lograr una pasta
- Coloque la mezcla en una placa para horno con papel manteca.
- Cocine en horno precalentado a 170° por 15 a 20 minutos.
- Mermelada de frutillas
- Lave y corte las frutillas en cuartos.
- En una cacerola cocine las frutillas, con un poco de agua y 2/3 de azúcar a fuego lento.
- Mezcle el azúcar restante con la pectina e incorpore a la mermelada al final de la cocción
- Agregue el jugo de limón, retire y deje enfriar
- Mouse de citronela al lima
- Corte la citronela o lemon grass en cubos pequeños.
- Abra la chaucha de vainilla y retire las semillas.
- Disuelva la gelatina en agua tibia
- Derrita la manteca de cacao.
- Caliente la leche a 60 °, agregue la citronela o lemon grass y la vainilla
- Retire tape y deje reposar por 20 minutos.
- Coloque a calentar la leche y agregue la mitad del azúcar.
- En un bowl mezcle las yemas con la otra mitad del azúcar, agregue la maicena, y la leche caliente, mezcle y vuelva a colocar en la cacerola, mezcle continuamente hasta que llegue al hervor.
- Retire y coloque en un bowl, agregue la manteca de cacao y la gelatina disuelta, mezcle y coloque en baño María invertido para enfriar.
- Cuando esté frío incorpore la crema de leche semi batida en forma envolvente
- En un molde forrado con papel film coloque la mousse, estire y lleve a congelar por 24 horas.
- Retire y bañe con la jalea roja.
- Presentación
- Corte las frutillas al medio.
- Sobre el crocante de frutos secos coloque una capa de mermeladas de frutillas, encima la mouse y en los costados acomode las frutillas.
- Decore con crema chantilly y lemon grass.