Crocante de café

Preparación de la Receta

• Bizcochuelo
• Tamice la harina con el polvo de hornear.
• Separe las claras de las yemas de los huevos.
• Bata las claras a punto nieve con una cucharadita de polvo de hornear.
• Bata las yemas con el azúcar hasta que cambien de color.
• Incorpore la mezcla de harina y la leche alternadamente sin dejar de batir.
• Integre las claras montadas y mezcle con movimientos envolventes.
• Vierta dentro de un molde enmantecado de 30 cm de diámetro.
• Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 minutos aproximadamente.
• Desmolde, deje enfriar y corte en rebanadas.

• Salsa
• En una cacerola disponga el café, la leche condensada, sal, la yema, mezcle bien y lleve a hervor.
• Incorpore la manteca y revuelva hasta que se funda.
• Fuera del fuego añada la esencia de vainilla y deje enfriar antes de servir.

• Crocante de almendras
• En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve al fuego hasta obtener un caramelo rubio.
• Incorpore las almendras, mezcle bien, vierta sobre una superficie aceitada y deje solidificar.
• Corte en trozos antes de servir.

• Merengue
• Bata las claras a punto nieve con el cremor tártaro.
• Sin dejar de batir añada el azúcar poco a poco y el almíbar de hilo hasta formar un merengue firme.

• Turrones de azúcar
• Mezcle el azúcar con el colorante y el agua
• Distribuya en moldes para bombones y empareje la superficie.
• Desmolde sobre una placa y lleve al horno suave durante 20 minutos hasta que tomen textura.

• Presentación
• En la base de una taza coloque un trozo de bizcochuelo, bañe con la salsa, coloque un poco de helado, más bizcochuelo, más salsa y helado.
• Termine con bizcochuelo, salsa y corone con el merengue.
• Decore con el turrón de azúcar, un pétalo de rosa y el crocante de almendras.