30 Min
Crocante de café
Aprende a preparar esta receta de Crocante de café, de la mano de Cuquita Arias de Calvo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Bizcochuelo
- Huevos6 Unidades
- Polvo de hornear2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Leche4 cdas.
- Harina1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crocante de almendras
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Almendras fileteadas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Merengue
- Almibar3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cremor tártaro1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azucar4 cdas.
- Claras de huevo2 Unidades
- Salsa de café
- Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
- Café Fuerte1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Yema1 Unidad
- SalUna pizca
- Leche Condensada1 Latas
- Turrones de azúcar
- Colorante en polvoCantidad deseada
- Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Agua1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- Helado de Vainilla500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Bizcochuelo
- Tamice la harina con el polvo de hornear.
- Separe las claras de las yemas de los huevos.
- Bata las claras a punto nieve con una cucharadita de polvo de hornear.
- Bata las yemas con el azúcar hasta que cambien de color.
- Incorpore la mezcla de harina y la leche alternadamente sin dejar de batir.
- Integre las claras montadas y mezcle con movimientos envolventes.
- Vierta dentro de un molde enmantecado de 30 cm de diámetro.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 minutos aproximadamente.
- Desmolde, deje enfriar y corte en rebanadas.
- Salsa
- En una cacerola disponga el café, la leche condensada, sal, la yema, mezcle bien y lleve a hervor.
- Incorpore la manteca y revuelva hasta que se funda.
- Fuera del fuego añada la esencia de vainilla y deje enfriar antes de servir.
- Crocante de almendras
- En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve al fuego hasta obtener un caramelo rubio.
- Incorpore las almendras, mezcle bien, vierta sobre una superficie aceitada y deje solidificar.
- Corte en trozos antes de servir.
- Merengue
- Bata las claras a punto nieve con el cremor tártaro.
- Sin dejar de batir añada el azúcar poco a poco y el almíbar de hilo hasta formar un merengue firme.
- Turrones de azúcar
- Mezcle el azúcar con el colorante y el agua
- Distribuya en moldes para bombones y empareje la superficie.
- Desmolde sobre una placa y lleve al horno suave durante 20 minutos hasta que tomen textura.
- Presentación
- En la base de una taza coloque un trozo de bizcochuelo, bañe con la salsa, coloque un poco de helado, más bizcochuelo, más salsa y helado.
- Termine con bizcochuelo, salsa y corone con el merengue.
- Decore con el turrón de azúcar, un pétalo de rosa y el crocante de almendras.