Ensalada de manzana
25 min
Crépe de centolla con salsa de champagne
Aprende a preparar esta receta de Crépe de centolla con salsa de champagne, por - en elgourmet
Ingredientes
- Crépes
- Extracto de tomate 1 cda.
- Espinacas procesadas 1/2 Taza
- Harina 250 grs.
- Huevos 4 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Leche 500 cc
- Perejil picado 1 cda.
- Relleno
- Perejil picado 1 cda.
- Crema de leche 1/2 Taza
- Manteca 1 cda.
- Echalotte 2 cdas.
- Carne de centolla 300 g
- Sal y pimienta A gusto
- Zanahoria 1/2 Taza
- Ajo 1/2 cda.
- Salsa de champagne
- Champagne 1 Copita
- Sal y pimienta A gusto
- Crema 1 Taza
- Manteca 1 Nuez
- Echalottes 6 Unidades
- Varios
- Aceite de hierbas A gusto
- Aceite de tomates A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Coloque en un bowl los huevos junto con la sal y mezcle.
- Vierta la mitad de la leche, agregue la harina, integre e incorpore el resto de la leche.
- Divida la masa en tres partes iguales y agregue las espinacas blanqueadas, el extracto de tomates y el perejil.
- En una crepera pincelada con manteca fundida caliente, vierta parte de la masa, cocine completamente por un lado, de vuelta y termine la cocción.
- Repita el procedimiento hasta terminar con la masa.
- Relleno
- Corte los vegetales en brunoise.
- En una sartén con manteca caliente, saltee los vegetales condimentados con sal.
- Agregue la carne de centolla previamente cocida y desmenuzada en trozos no muy pequeños.
- Vierta la crema y deje reducir hasta que las burbujas sean invertidas, condimente con pimienta y retire.
- Incorpore el perejil y reserve.
- Salsa de champagne
- En una sartén con manteca caliente, sude los echalottes Previamente cortados brunoise, condimentados con sal.
- Vierta el champagne y deje evaporar el alcohol.
- Luego agregue la crema y deje reducir.
- Condimente con pimienta.
- Armado
- Coloque en el centro de las crepes el relleno frío y cierre en forma de pañuelo.
- En una placa pincelada con manteca, acomode las crepes y caliente en el horno.
- Presentación
- Sirva en un plato las crepes junto con la salsa de champagne caliente. Decore con aceite de tomates, aceite de hierbas y un cristalino de tomate.
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