30 Min
Cremosos de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Cremosos de chocolate, de la mano de Jose Ramon Castillo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cremoso de frambuesa
- Queso Crema350 grs.
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Pulpa de frambuesa150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Cremoso de gianduja
- Queso Crema350 grs.
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Gianduja150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Cremoso de maracuyá
- Queso Crema350 grs.
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Pulpa de Maracuyá150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Mármol congelado
- Cobertura negra300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Mousse de chocolate de leche
- Cobertura al 85% cacao450 g
Conversión
Kg. 0.45 Onza(s) 15.87 Libra(s) 0.99 - Crema de leche600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Cremoso de frambuesa
- En un bowl coloque la pulpa de frambuesa y el queso crema, mezcle y reserve.
- Cremoso de maracuyá
- Mezcle la pulpa de maracuyá con el queso crema y reserve en el congelador hasta el momento de utilizarla.
- Cremoso de gianduja
- En un bowl coloque la gianduja junto con el queso crema, mezcle y reserve.
- Mousse de chocolate de leche
- Bata la crema hasta montarla, en el último momento incorpore el azúcar en forma de lluvia.
- Funda la cobertura de chocolate.
- Incorpore de a poco el chocolate a la crema montada, mezcle con una espátula de forma envolvente.
- Mármol congelado
- Funda la cobertura.
- Sobre un mármol congelado vierta una parte de la cobertura y extienda con la ayuda de una espátula hasta obtener una fina capa, deje reposar unos segundos, golpee el mármol y levante la lámina de chocolate con la espátula.
- Armado
- Forre con papel film la base de un aro de aproximadamente 20cm de diámetro, rocíe con aceite los bordes y el film de la base, luego rellénelo con la mousse.
- Rellene una manga con el cremoso de frambuesa, otra manga con el cremoso de gianduja y la última con el cremoso de maracuyá.
- Tome una manga y quite 6cm de la parte superior y 6cm de la punta, o sea, le debe quedar la parte del medio de la manga
- Coloque dentro de la parte del medio de la manga la manga con cremoso de gianduja y frambuesa, en forma de caracol cubra la mousse con los dos sabores a la vez, luego agregue el cremoso de maracuyá y nuevamente coloque una capa de mousse hasta cubrir la superficie, deje reposar en la heladera durante 4 horas aproximadamente, hasta que este firme, luego desmolde.
- Envuelva la mousse con la lámina de chocolate.
- Presentación
- Dibuje líneas en el plato de presentación con chocolate de colores y encima acomode la mousse.