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Cremoso de cacao con plátano
Aprende a preparar esta receta de Cremoso de cacao con plátano, de la mano de Mikel Alonso por elGourmet
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Programa
Ingredientes
0- Crema inglesa
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crema dulce50 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Leche350 Ml.
Conversión
Taza(s) 2.33 Pocillo(s) 3.50 Vaso(s) 1.75 Jarrito(s) 1.40 Cucharada(s) 23.33 Cucharada(s) de té 70 Cucharon(es) 1.35 Litro(s) 0.35 - Yemas5 Unidades
- Cremoso de cacao y canela
- Crema inglesa600 grs.
- Canela En PolvoA gusto
- Cobertura de chocolate negro400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Cacao40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Decoración
- Frijoles negros cocidos, bien escurrido
- Helado de plátano
- Hojas de mentaCantidad necesaria
- Palanqueta tradicional mexicana rota en virutas
- Plátano caramelizado
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Plátano tabasco1 Unidades
- Toffee de caramelo y avellana con un toque de lima
- Crema dulce100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Praliné avellana20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Piloncillo rallado150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Mantequilla50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Jugo De LimaA gusto
- Agua50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Para la salsa de piloncillo
- Derretir el piloncillo con el agua hasta formar un caramelo.
- Agregar la crema y paso seguido, la mantequilla, el jugo de limón y el praliné de avellana
- Para la crema inglesa
- Mezclar las yemas con el azúcar
- Hervir la leche y la crema.
- Verter la leche caliente a la mezcla de las yemas y regresar a fuego bajo.
- Cocinar hasta que la crema tape la cuchara
- Para el cremoso de chocolate
- Mezclar la crema inglesa con la cobertura de chocolate.
- Incorporar canela y cacao.
- Enfriar en el refrigerador
- Para los plátanos caramelizados
- Rebanar de manera diagonal los plátanos y colocarlos sobre un tapete siliconado.
- Espolvorear con azúcar y caramelizar con ayuda de un soplete
- Para los frijoles
- Revolcar los frijoles en azúcar glass con canela