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Cremas básicas
Cremas básicas
Aprende a preparar esta receta de Cremas básicas, por Guillermo Calabrese en elgourmet
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Ingredientes
Crema chiboust
Gelatina sin sabor
1 Sobre
Azúcar
80 grs.
Crema pastelera
700 g
Claras
6 Unidades
Crema de manteca
Agua
Cantidad necesaria
Yemas
6 Unidades
Manteca
300 g
Praliné
100 g
Azúcar
125 grs.
Crema Frangipane
Crema pastelera
500 g
Polvo de almendras
500 grs.
Crema inglesa
Crema de leche
500 cc
Yemas
8 Unidades
Azúcar
250 grs.
Leche
500 cc
Crema mousseline
Manteca
150 g
Crema pastelera
500 g
Crema pastelera
Leche
500 cc
Azúcar
120 grs.
Yemas
5 Unidades
Vaina de vainilla
1 Unidad
Fécula de maíz
50 grs.
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Crema
pastelera
Abra la
chaucha
de vainilla al medio a lo largo y extraiga las semillas.
Lleve la leche a ebullición vainilla y la mitad del azúcar.
En un bowl bata las yemas con la fécula de maíz.
Incorpore el resto de azúcar.
Vierta la leche caliente y mezcle bien.
Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese.
Reserve en un bowl y cubra la
crema
con un film.
Crema
chiboust
Hidrate la
gelatina
.
Bata las claras con el azúcar a punto nieve.
En un bowl mezcle la
crema
pastelera caliente con la
gelatina
.
Incorpore la mitad del merengue y mezcle enérgicamente.
Añada el resto de merengue con movimientos envolventes.
Crema
Frangipane
En un bowl mezcle la
crema
pastelera con el polvo de almendras.
Crema
mousseline
En un bowl mezcle la
crema
pastelera caliente con la mitad de la
manteca
pomada.
Deje entibiar e incorpore el resto de la
manteca
.
Crema
inglesa
Lleve la leche con la
crema
de leche a hervor con la mitad del azúcar.
Bata las yemas a blanco con el resto de azúcar.
Vierta la leche y
crema
caliente sin dejar de batir.
Vuelva al fuego bajo y revuelva con cuchara de madera hasta que nape la cuchara.
Pase a través de un
tamiz
.
Crema
de
manteca
En una
cacerola
prepare un
almíbar
con agua y el azúcar a 118º C.
En una batidora bata las yemas.
Vierta el
almíbar
en forma de hilo sin dejar de batir.
Continúe el batido hasta la obtención de una
crema
homogénea.
Incorpore la
manteca
pomada poco a poco.
Agregue el
praliné
.
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