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Crema de yuca y maíz con langostinos y mejillones
Aprende a preparar esta receta de Crema de yuca y maíz con langostinos y mejillones, de la mano de Carlos Yanguas por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Mejillones4 Unidades
- Leche de coco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Langostinos limpios U82 Unidades
- Ají rojo picante1 Unidad
- Aceite Neutro1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla blanca1 Unidad
- Yuca (Mandioca)150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - CilantroA gusto
- Manteca2 cdas.
- Maíz dulce amarillo1 Unidad
- Huesos de pescado150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Maíz blanco1 Unidad
- Cebolla Larga1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Apio100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Achiote2 Unidad
Preparación de la Receta
- Realice un fondo de pescado, en una cacerola con abundante agua hirviendo coloque los huesos de pescado, incorpore la zanahoria junto con el apio, ambos cortados en trozos.
- Pele y corte la cebolla blanca en brunoise.
- Pique finamente la cebolla larga.
- Pele la yuca y córtela en pequeños dados.
- Desgrane el maíz blanco y amarillo.
- En una sartén caliente coloque el aceite neutro y añada las pepitas del achiote, cocine a fuego lento, una vez que tome temperatura retire del fuego y deje reposar.
- Traspase los langostinos a lo largo con palillos de brochette desde la cola hacia la cabeza y sazónelos con sal.
- Quite las pepitas del ají, luego píquelo en fina juliana.
- Armado
- En una cacerola caliente funda la manteca, incorpore luego la cebolla blanca y la cebolla larga, sazone con sal, mezcle y deje cocinar a fuego medio. Cuando la cebolla comience a ablandarse agregue la yuca junto con los granos de maíz blanco y amarillo, mezcle, cocine unos minutos y agregue de a poco el fondo de pescado que preparo anteriormente, solo hasta cubrir los ingredientes, perfume con los tallos de cilantro y cocine durante aproximadamente 8 a 10 minutos. Pasado los minutos de cocción incorpore la leche de coco, sazone con sal y cocine dos minutos más. Retire una parte de los granos de maíz y reserve, luego licue el resto de la preparación, vierta nuevamente en la cacerola, lleve a fuego lento y una vez que rompa hervor incorpore los mejillones, cocínelos durante 3 minutos.
- Lleve nuevamente el aceite de achiote al fuego y una vez caliente selle los langostinos de ambos lados solo unos minutos.
- En una cacerola con aceite neutro caliente fría la juliana de ají solo unos segundos, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- En el centro de un plato hondo realice una base con los granos de maíz que reservo, luego sirva una porción de la crema de yuca y maiz y sobre la base de granos de maíz acomode los langostinos y los mejillones.