Crema de mango al rhum y chocolate

Preparación de la Receta

• Mango al rhum
• Pele y corte un mango en brunoise. Reserve.
• Pele y corte el mango restante en dados, luego procese.
• Retire y vierta la pulpa del mango en un recipiente, agregue el jugo de limón, el rhum y la rama de canela, mezcle y deje reposar en la heladera.

• Ganache
• Coloque la crema de leche en una olla y lleve a fuego, una vez caliente agregue el chocolate previamente picado y mezcle hasta fundirlo por completo, retire del fuego.

• Pasta de chocolate
• Coloque en la procesadora la harina junto con el cacao y los huevos, procésese unos segundos y retire. Coloque la masa en un recipiente, cubra con film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.

• Armado
• Espolvoree la mesada con harina y amase unos minutos la masa, luego estire con un palo de amasar dejándola fina.
• Coloque la ganache en una manga y forme pequeños copitos sobre la masa dejando espacio entre uno y otro para poder formar los ravioles.
• Luego pinte con clara de huevo marcando los cuadrados de los ravioles, doble la masa sobre el relleno, marque con los dedos y corte la masa.
• Reserve en el freezer durante 1 hora aproximadamente.
• Retire del freezer y una vez descongelados fría los ravioles en una olla con abundante aceite caliente.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• Espolvoree los ravioles con azúcar impalpable.
• Sirva en copas el mango al rhum, brunoise de mango reservado y por ultimo un raviol.
• Decore con hojas de menta.