Crema de maíz y peperoncino con lomo de atún sellado a la sal de eneldo, praline de almendras y miel

Preparación de la Receta

• Coloque en una cacerola la leche junto con el agua y lleve al fuego, incorpore en forma de lluvia la harina de maíz mientras mezcla, una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo, mezcle cada tanto para que no se formen grumos.
• Coloque en un molcajete el eneldo junto con la sal marina y triture.
• Corte el atún en bastones.

• Praline de almendras
• En una sartén caliente coloque las almendras, agregue el azúcar y la miel, cocine a fuego mínimo y una vez que las almendras estén caramelizadas retire y vuelque sobre un silpat, deje enfriar y luego procese.

• Armado
• Pase los bastones de atún por el eneldo triturado con sal marina, luego séllelos de todos sus lados en una sartén caliente con aceite de oliva.
• Cuando la polenta este casi a punto espolvoree con queso de cabra rallado, incorpore la manteca, sazone con sal, mezcle y retire del fuego.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de polenta, encima acomode un bastón de atún rojo rebozado con eneldo y espolvoree con praline de almendras.
• Decore con ramas de eneldo.