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Crema de espárragos con vieiras
Crema de espárragos con vieiras
Aprende a preparar esta receta de Crema de espárragos con vieiras , por Regis Lacombe en elgourmet
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Ingredientes
Crema de espárragos
Manteca clarificada
2 cdas.
Caldo de pollo
250 cc
Sal y pimienta
A gusto
Manteca
40 g
Espárragos Verdes
200 g
Espinaca
40 g
Cebolla
20 g
Espárragos
Sal y pimienta
A gusto
Manteca clarificada
2 cdas.
Puntas de espárragos reservadas
Vieiras
Aceite de ajo
3 cdas.
Sal y pimienta
A gusto
Vieiras Frescas
6 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Crema
de espárragos
Corte la
cebolla
en juliana.
Pele los tallos de los espárragos y reserve las puntas para la decoración.
En una
cacerola
con
manteca
clarificada caliente deje sudar la
cebolla
.
Agregue los tallos de los espárragos limpios y deje cocinar unos minutos.
Cubra con el caldo y lleve a hervor.
Pase por la licuadora, con la
espinaca
, cuele y vuelva a la
cacerola
.
Integre la
manteca
pomada y mezcle hasta que se funda.
Pase por un mixer para emulsionar.
Vieiras
Retire las vieiras de sus valvas y salpimiente.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore las vieiras ligeramente por ambas caras.
Escurra sobre papel absorbente.
Condimente con sal y pimienta.
Espárragos
En una sartén caliente con
manteca
clarificada saltee las puntas de espárragos y salpimiente.
Presentación
En el fondo de un plago hondo acomode las vieiras, corone con las puntas de espárragos y sirva la
crema
de espárragos por los bordes.
Decore con hojas de
hinojo
.
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