Crema de espárragos con bacon

Aprende a preparar esta receta de Crema de espárragos con bacon, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet

Ingredientes

  • Leche 200 cc
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Bacon ahumado 100 g
  • Laurel 1 Hoja
  • Nata/crema 100 cc
  • Espárragos Verdes 8 Unidades
  • Pimienta negra en granos Cantidad deseada
  • Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
  • Espárragos Blancos 600 g

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para comenzar, separamos las puntas de los espárragos y cortamos el resto. Luego, cocinamos los trozos en una cacerola con leche caliente.
  • Después, en otra cacerola, cocinamos las puntas de los espárragos con una hoja de laurel, unos granos de pimienta y sal durante un par de minutos. Pasado el tiempo, los colocamos en un bol con agua fría y hielos para cortar la cocción.
  • Por otro lado, cortamos las puntas de los espárragos verdes y las salteamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Reservamos.
  • Seguidamente, con ayuda de un pelador, sacamos tiras de los espárragos verdes y las cocinamos en la misma agua en la que hemos preparado los espárragos blancos durante 10 segundos. Cortamos la cocción metiendo las tiras en agua con hielo.
  • En un bol, mezclamos las tiras de espárragos verdes y sus puntas y las puntas de los espárragos blancos. Las aliñamos con un chorro de aceite, sal y pimienta. Reservamos.
  • En la misma sartén en la que hemos cocinado las puntas de los verdes, preparamos un sofrito. Para ello, doramos la cebolla y el bacon picado.
  • Cuando los dos ingredientes tomen color, los añadimos a la cacerola con la leche y los espárragos blancos y dejamos que se cocine la mezcla durante un par de minutos. Trituramos y colamos.
  • Para terminar, emplatamos la crema en un plato hondo y decoramos con cubitos de pan tostado y la mezcla de espárragos aliñados.
  • Servimos.
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