30 Min
Crema de calabaza y langostino especiado
Aprende a preparar esta receta de Crema de calabaza y langostino especiado , de la mano de Catalina Velez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema de calabaza
- Jengibre rallado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Fondo de langostinos2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Aceite de uva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Hojas de naranjo agrio5 Unidades
- Leche de coco3 Tazas
Conversión
CC/Ml. 450 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - Calabaza1/2 Unidad
- Zanahorias2 Unidades
- Berros de aguaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla Morada1 Unidades
- Langostinos
- SalA gusto
- Jugo de Limón1 Unidad
- Manzana verde1/2 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Cúrcuma1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Anís estrellado1 Unidad
- CilantroCantidad necesaria
- Aceite de uva3 cdas.
- Azucar morena1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Langostinos12 Unidades
- Cebolla Morada1 Unidades
- Yogur de coco
- Jugo de Limón1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Crema De Coco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Yogurt Natural1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ralladura de limón1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Za’ atar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Yogur de coco
- Escurra el yogurt durante 24 horas.
- En un bowl coloque la crema de coco junto con el jugo de limón, za´atar y perfume con ralladura de limón, mezcle y reserve dentro de la heladera.
- Crema de calabaza
- Pele y pique la cebolla morada en brunoise.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Pele y corte la calabaza en cubitos.
- Pele y corte las zanahorias en brunoise.
- Langostinos
- Pique groseramente los tallos, hojas y raíces de cilantro.
- Pele y machaque los dientes de ajo.
- Pele y corte la cebolla en cuartos.
- Limpie los langostinos.
- Pele y corte la manzana verde en pequeños cubos.
- Prepare la marinada, en el vaso de la procesadora coloque los dientes de ajo junto con las raíces, hojas y tallos de cilantro, la cebolla morada, azúcar morena, aceite de semilla de uva, media taza de vino blanco y jugo de limón, procese hasta obtener una pasta, sazone con sal.
- Armado
- Para el armado de la crema de calabaza, en una olla caliente con aceite de oliva y aceite de uva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el ajo junto con el jengibre, cocine unos minutos y agregue la calabaza junto con la zanahoria, mezcle y luego de siete minutos de cocción añada el fondo de langostinos caliente, perfume con hojas de naranjo y sazone con sal, cocine a fuego lento. Una vez que la calabaza esta tierna incorpore la leche de coco, cocine unos minutos, sazone con pimienta y retire las hojas de naranjo, luego procese con un mixer.
- Para el armado de los langostinos, colóquelos sobre una fuente y báñelos con la mitad de la marinada, cubra con papel film y reserve dentro de la heladera unos minutos.
- Vuelque el resto de la marina dentro de una sartén y cocine a fuego medio, incorpore la cúrcuma, la estrella de anís, la manzana verde y el resto de vino blanco, cocine a fuego máximo y una vez que rompa hervor cocine a fuego lento hasta que reduzca.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle los langostinos de ambos lados, una vez sellados báñelos con la reducción de la marinada con manzana, cocine unos minutos más y retire del fuego.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo un cucharón de crema de calabaza, encima acomode tres langostinos y decore con una quenelle de yogurt de coco y berros de agua, salsee con la reducción de la marinada con manzana.