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Crema de calabacín con aceite de pimentón rostizado y gelatina de hierbabuena
Aprende a preparar esta receta de Crema de calabacín con aceite de pimentón rostizado y gelatina de hierbabuena, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite de Pimentón
- SalA gusto
- Pimentón rojo1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de zucchinis
- SalA gusto
- Aceite De OlivaA gusto
- Yogurt1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo rostizado1 Cabeza
- Curry1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Caldo De Pollo4 Tazas
Conversión
CC/Ml. 600 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Jengibre Picado2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Zucchinis6 Unidades
- Gelatina de hierbabuena
- Almibar1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Queso de cabra fresco30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Hojas de gelatina1 Unidades
- Hierbabuena40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09
Preparación de la Receta
- Crema de zucchinis
- Separe los dientes de ajo rostizados.
- Ase los zucchinis directamente sobre el fuego hasta quemar la piel por completo. Una vez quemados raspe suavemente con un cuchillo hasta retirar la piel y córtelos en dados.
- En una olla caliente con aceite de oliva saltee los dientes de ajo y aplástelos, luego agregue el jengibre, los dados de zucchini, el curry y el caldo de pollo, cocine durante 15 minutos mas, retire del fuego y licue. Coloque la crema de zucchini nuevamente en la olla y lleve al fuego, sazone con sal, mezcle y deje cocinar a fuego mínimo.
- Coloque el yogur en un bowl junto con 2 cucharadas de agua y mezcle.
- Gelatina de hierbabuena
- Hidrate la hoja de gelatina en agua fría unos minutos luego colóquela en agua caliente y mezcle hasta que se disuelva por completo.
- Blanquee en agua hirviendo las hojas de hierbabuena, cocine solo unos segundos y luego páselas por agua helada para cortar la cocción.
- Coloque luego las hojas de hierbabuena en una licuadora junto con el almíbar y licue.
- Incorpore a la gelatina disuelta el queso de cabra, mezcle y agregue el almíbar con hierbabuena, mezcle nuevamente hasta lograr una pasta homogénea.
- Forre moldes individuales con papel film y rellénelos con la gelatina de hierbabuena, reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente.
- Una vez firme la gelatina desmolde.
- Aceite de Pimentón
- Coloque el pimentón directamente al fuego hasta que la piel esté completamente negra, luego quite la piel y las semillas.
- Colóquelo en una licuadora junto con aceite de oliva y sal y licue hasta obtener una preparación lisa.
- Armado
- Sirva en un plato hondo una gelatina de hierbabuena y salsee alrededor con la crema de zucchinis y yogur.
- Presentación
- Decore con el aceite de pimentón y flores de brócoli chino.
- Acompañe con un vino blanco.