Pana Cotta de coco con papaya
Crema con syrup de miel
Aprende a preparar esta receta de Crema con syrup de miel, por Dolli Irigoyen en elgourmet
Ingredientes
- Leche 200 cc
- Miel 4 cdas.
- Huevos 3 Unidades
- Yemas 2 Unidades
- Crema de leche 400 cc
- Bebida sugerida
- Armagnac ‘63
- Crocante de almendras
- Azúcar 100 grs.
- Almendras 100 g
- Ensalada de cítricos
- Pomelo rosado 1 Unidad
- Naranja 1 Unidad
- Syrup de miel
- Miel 1 Taza
- Agua 30 cc
- Tuile
- Manteca 50 g
- Claras 2 Unidades
- Azúcar 50 grs.
- Harina 50 grs.
- Varios
- Menta
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Entibie la leche y diluya la miel.
- Mezcle los huevos y las yemas.
- Agregue la crema y continúe batiendo.
- Vierta la leche tibia sin dejar de revolver.
- Rellene en los recipientes de servicio y cubra con papel aluminio.
- Cocine a baño María en el horno precalentado a 160º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
- Syrup de miel
- Lleve la miel a ebullición sobre fuego mínimo.
- Agregue el agua fría y reserve en un bowl.
- Tuile
- Mezcle la manteca pomada y el azúcar.
- Agregue las claras y la harina.
- Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Forme discos finos sobre un silpat.
- Cocine en horno precalentado a 180º C durante 5 minutos aproximadamente.
- Moldee, aún calientes, sobre el mango de una cuchara de madera formando habanos.
- Deje enfriar en la cuchara.
- Crocante de almendras
- Tueste las almendras en el horno.
- En una cacerola prepare un caramelo rubio con el azúcar y las almendras.
- Vierta sobre una placa y deje enfriar.
- Pique con un cuchillo.
- Ensalada de cítricos
- Pele las naranjas y los pomelos a vivo.
- Separe los gajos también a vino.
- Presentación
- Cubra la crema de miel con un poco de syrup, encima un poco de crocante. Decore con una hoja de menta.
- Acompañe con los habanos de tuile y la ensalada de cítricos.
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