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Crema con syrup de miel
Crema con syrup de miel
Aprende a preparar esta receta de Crema con syrup de miel, por Dolli Irigoyen en elgourmet
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Ingredientes
Leche
200 cc
Miel
4 cdas.
Huevos
3 Unidades
Yemas
2 Unidades
Crema de leche
400 cc
Bebida sugerida
Armagnac ‘63
Crocante de almendras
Azúcar
100 grs.
Almendras
100 g
Ensalada de cítricos
Pomelo rosado
1 Unidad
Naranja
1 Unidad
Syrup de miel
Miel
1 Taza
Agua
30 cc
Tuile
Manteca
50 g
Claras
2 Unidades
Azúcar
50 grs.
Harina
50 grs.
Varios
Menta
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Entibie la leche y diluya la miel.
Mezcle los huevos y las yemas.
Agregue la
crema
y continúe batiendo.
Vierta la leche tibia sin dejar de revolver.
Rellene en los recipientes de servicio y cubra con papel aluminio.
Cocine a baño María en el horno precalentado a 160º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
Syrup de miel
Lleve la miel a ebullición sobre fuego mínimo.
Agregue el agua fría y reserve en un bowl.
Tuile
Mezcle la
manteca
pomada y el azúcar.
Agregue las claras y la
harina
.
Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
Forme discos finos sobre un silpat.
Cocine en horno precalentado a 180º C durante 5 minutos aproximadamente.
Moldee, aún calientes, sobre el mango de una cuchara de madera formando habanos.
Deje enfriar en la cuchara.
Crocante de almendras
Tueste las almendras en el horno.
En una
cacerola
prepare un caramelo rubio con el azúcar y las almendras.
Vierta sobre una placa y deje enfriar.
Pique con un cuchillo.
Ensalada de cítricos
Pele las naranjas y los pomelos a vivo.
Separe los gajos también a vino.
Presentación
Cubra la
crema
de miel con un poco de syrup, encima un poco de crocante. Decore con una hoja de
menta
.
Acompañe con los habanos de tuile y la ensalada de cítricos.
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