180 min

Coulibiac

Aprende a preparar esta receta de Coulibiac, por Diego Gera en elgourmet

Ingredientes

8
  • Salmón sin piel 2 kilos
  • Masa
  • Sal 1 Cucharada
  • Leche 100 c.c.
  • Manteca 400 gr
  • Azúcar 100 g
  • Huevos 6 Unidades
  • Harina 000 1/2 kg
  • Harina 0000 1 kg
  • Levadura en polvo 10 g
  • Relleno
  • Champignones 250 g
  • Salsa bechamel 1 Taza
  • Eneldo picado 2 Cucharadas
  • Espinaca blanqueada 250 g
  • Crêpes 12 Unidades
  • Perejil picado 2 Cucharada
  • Sal a gusto
  • Arroz pilaf 2 ½ Tazas
  • Huevos duros 5 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Trabajar en batidora con gancho harina 0000 y la mitad de la harina 000, azúcar, levadura en polvo, leche, sal e ir agregando huevos de a uno sin dejar de amasar hasta unir.
  • Agregar de a poco manteca pomada a medida que se vaya integrando.
  • Bajar la masa a la mesada y trabajar con las manos sin amasar agregando harina si fuera necesario hasta unir bien. llevar a un bowl, tapar y una vez que duplique su volumen, desgasificar y volver a formar un bollo.
  • Dejar levar.
  • Relleno
  • Mezclar en un bowl arroz pilaf, salsa bechamel, eneldo y perejil picado y reservar.
  • Picar los champignones y saltear en sartén con manteca hasta cocinar y secar bien la preparación, dejar enfriar y reservar.
  • Armado
  • Estirar la masa con palote formando un rectàngulo.
  • Pincelar con hueva la mitad de la masa estirada y cubrir la base pintada con crepes.
  • Hacer un zòcalo en el centro de las crepes con el arroz
  • Condimentar el salmòn con sal y acomodar sobre el arroz.
  • Agregar sobre el salmòn las espinacas blanqueadas y picadas y sobre las espinacas los champignones reservados.
  • Cortar los huevos duros en mitades y cubrir los champignones.
  • Tapar con crepes, pincelar con huevo y cubrir con el resto de la masa de brioche estirada.
  • Pintar con huevo la masa y llevar a horno a 180ª C por 50 minutos.
  • Dejar entibiar y cortar en porciones
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