30 Min
Cotoletta di vitello alla milanese
Aprende a preparar esta receta de Cotoletta di vitello alla milanese , de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Huevos2 Unidades
- PimientaA gusto
- Limon¼ Unidad
- Bifes de costilla4 Unidades
- Pan RalladoCantidad necesaria
- Ensalada
- SalA gusto
- Tomates4 Unidades
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Rúcula1 Paquete
- Manteca clarificada
- Manteca250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Salsa
- Ajo4 Dientes
- Tortitas de risotto
- Pan Rallado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Arroz arborio300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Caldo De Ave½ L
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azafrán en hebras½ cdita.
Preparación de la Receta
- Elimine los excesos de grasa y raspe los huesos de los bifes.
- Aplaste la carne un poco con la palma de la mano.
- Exprima el limón.
- Bata los huevos y el jugo de limón
- Pase la carne por el huevo y condimente con la pimienta por ambas caras.
- Reboce con el pan rallado y aplaste con la palma de la mano.
- Con el canto del cuchillo dibuje rombos sobre la carne.
- En una sartén con la manteca clarificada y la salvia dore la carne por ambos lados.
- Tortitas de risotto
- En una cacerola con un poco de manteca y aceite de oliva nacre el arroz.
- Agregue el azafrán y mezcle.
- Cubra 1 cm por encima del arroz con el caldo y cocine hasta que evapore.
- Agregue caldo no bien éste se consuma.
- Cocine durante 15 a 18 minutos aproximadamente.
- Agregue el parmesano rallado y la manteca
- Deje enfriar el arroz y mezcle con la yema, una cucharada de queso y el pan rallado.
- Pincele una placa siliconada con la manteca clarificada y disponga aros moldeadores.
- Rellene con el arroz, presione con una cuchara, pincele con manteca clarificada y cocine en el horno.
- Ensalada
- Pele los tomates, corte en cuartos, elimine las semillas y corte en concassé.
- En un bowl mezcle los tomates con la sal, el aceite de oliva y la rúcula.
- Manteca clarificada
- Corte la manteca en dados pequeños.
- Derrita la manteca en una sartén a fuego lento.
- Retire la sartén del fuego y deje reposar por 3 minutos mientras remueve la espuma.
- Cuele a través de un tamiz revestido con un cedazo.
- Reserve en la heladera.
- Presentación
- Sirva dos tortitas en el costado de un plato, en un costado la costilla y un poco de ensalada.