Costillas de novillo con pesto de pistachos

Preparación de la Receta

• Ralle la cáscara del limón y la naranja.
• Pele el ajo, elimine el brote y aplaste con la hoja del cuchillo.
• Sobre la mesa de trabajo mezcle el orégano, la ralladura de limón y naranja.
• Pique el ajo con esta mezcla.
• Unte la chuleta con esta mezcla y deje reposar durante 1 hora.
• En un bowl mezcle el pan rallado con el queso y las semillas de sésamo.
• Condimente la carne con sal y pimienta.
• Reboce abundantemente con la mezcla de pan rallado y queso. Presione con la palma de la mano.
• En una sartén con aceite de oliva dore la carne de 2 a 3 minutos de cada lado.
• Termine la cocción en el horno caliente (200ª C) durante 20 minutos aproximadamente.
• Elimine los excesos de materia grasa.
• Deglase con el vino sobre la hornalla, retire la carne y deje reducir la salsa a la mitad de su volumen.

• Pesto de pistachos
• Pele los pistachos.
• Pique groseramente los higos.
• Exprima la naranja.
• Descaroce las aceitunas y pique groseramente.
• Tueste los pistachos en una sartén.
• Agregue la canela, el clavo y las semillas de anís.
• En una cacerola caliente el jugo de naranja e hidrate los higos.
• Cuele los higos y reserve el jugo de naranja.
• En un mortero machaque los pistachos con los higos y las aceitunas.
• Agregue el vinagre y finalmente dos cucharadas del jugo de naranja reservado y el aceite de oliva.

• Presentación
• Sirva la chuleta en el centro de un plato, al costado una cucharada de pesto.
• Acompañe con la salsa.