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Costillas de novillo con pesto de pistachos
Aprende a preparar esta receta de Costillas de novillo con pesto de pistachos, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Pimienta negra recién molidaA gusto
- SalA gusto
- Polvo de hornearcdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ajo2 Dientes
- Semillas de sésamo20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Costillas de novillo de 5 cm de espesor2 Unidades
- Orégano seco2 cdas.
- Naranja1/2 Unidad
- Pan Rallado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Limon1/2 Unidad
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Vino blanco seco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Queso pecorino rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Guarnición
- Aceite De Oliva4 cc
Conversión
Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.04 Vaso(s) 0.02 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.27 Cucharada(s) de té 0.80 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0 - Pesto de pistachos
- Clavo de olor en polvoUna pizca
- Vinagre de vino tinto15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceitunas negras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Canela En PolvoUna pizca
- Pistachos pelados100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Semillas De Anis1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Naranja1 Unidad
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Higos secos4 Unidades
Preparación de la Receta
- Ralle la cáscara del limón y la naranja.
- Pele el ajo, elimine el brote y aplaste con la hoja del cuchillo.
- Sobre la mesa de trabajo mezcle el orégano, la ralladura de limón y naranja.
- Pique el ajo con esta mezcla.
- Unte la chuleta con esta mezcla y deje reposar durante 1 hora.
- En un bowl mezcle el pan rallado con el queso y las semillas de sésamo.
- Condimente la carne con sal y pimienta.
- Reboce abundantemente con la mezcla de pan rallado y queso. Presione con la palma de la mano.
- En una sartén con aceite de oliva dore la carne de 2 a 3 minutos de cada lado.
- Termine la cocción en el horno caliente (200ª C) durante 20 minutos aproximadamente.
- Elimine los excesos de materia grasa.
- Deglase con el vino sobre la hornalla, retire la carne y deje reducir la salsa a la mitad de su volumen.
- Pesto de pistachos
- Pele los pistachos.
- Pique groseramente los higos.
- Exprima la naranja.
- Descaroce las aceitunas y pique groseramente.
- Tueste los pistachos en una sartén.
- Agregue la canela, el clavo y las semillas de anís.
- En una cacerola caliente el jugo de naranja e hidrate los higos.
- Cuele los higos y reserve el jugo de naranja.
- En un mortero machaque los pistachos con los higos y las aceitunas.
- Agregue el vinagre y finalmente dos cucharadas del jugo de naranja reservado y el aceite de oliva.
- Presentación
- Sirva la chuleta en el centro de un plato, al costado una cucharada de pesto.
- Acompañe con la salsa.
- El pesto puede trabajarse también en la procesadora