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Costillas de cordero Villeroy con manzanas glaseadas y puré de papas
Costillas de cordero Villeroy con manzanas glaseadas y puré de papas
Aprende a preparar esta receta de Costillas de cordero Villeroy con manzanas glaseadas y puré de papas, por Guillermo Calabrese en elgourmet
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Ingredientes
Aceite para freir
Cantidad necesaria
Salsa bechamel
100 cc
Costillar de cordero
1/2 Unidad
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Sal y pimienta
A gusto
Huevo batido
Cantidad necesaria
Pan rallado
Cantidad necesaria
Guarnición
Cebolla
1 Unidad
Guarnición I – Puré de papas
Sal
A gusto
Crema de leche
2 cdas.
Manteca
50 g
Papas
500 g
Ciboulette picado
1 cdita.
Guarnición II - Manzanas glaseadas
Azúcar
2 cdas.
Manzanas verdes
2 Unidades
Aceto balsámico
30 cc
Manteca
1 cda.
Oporto
200 cc
Paté
Pimentón
200 cdita.
Salsa
Fondo de cocción
150 Cantidad necesaria
Salsa bechamel
Nuez moscada
A gusto
Harina
150 grs.
Manteca
100 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Elimine los excesos de grasa del costillar.
Corte las costillas con la ayuda de una sierra, marque los espacios intercostales y separe las costillas una por una.
Limpie las costillas de toda su grasa.
En una sartén con aceite de oliva saltee las costillas, condiemente con sal y pimienta. Deje enfriar.
Unte cada
costilla
con la salsa bechamel, pase por pan rallado luego por
huevo
batido y finalmente por pan rallado.
Deje reposar en la heladera.
Fría en abundante aceite caliente.
Salsa bechamel
En una
cacerola
derrita la maneca con el
harina
para formar un roux.
Lleve la leche a hervor e incorpore el roux. Condimente con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Deje enfriar.
Guarnición
I – Puré de papas
Pele las papas y corte en trozos. Cocine en abundante agua hirviendo.
Cuele y haga un puré, vuelva al fuego y condimente con la
manteca
, la
crema
de leche, el
ciboulette
y la sal.
Guarnición
II – Manzanas glaseadas
Pele las manzanas, elimine el corazón y corte en octavos.
En una
cacerola
derrita la
manteca
con el aceite, agregue los octavos de manazana, el
oporto
, el aceto y el azúcar. Salpimiente.
Cocine a fuego bajo hasta que reduzca a 3/4 de su volumen.
Presentación
Con la ayuda de un aro cortapasta moldee el puré en el costado de un plato, apoye las costillas sobre el puré. Acompañe con las manzanas.
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